Gâteau chiffre avec des truffes au chocolat
Des truffes au chocolat noir à la bergamote et au chocolat blanc citron coco en forme de gâteau chiffre. Une idée facile anniversaire
Servings 30 pièces
Equipment
- 4 bols moyens
- 2 cuillères
- 2 assiettes plates
Ingrédients
Pour les truffes aux deux chocolats parfumées à la bergamote
- 120 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 65-70% de cacao, à défaut du chocolat pâtissier
- 80 g chocolat au lait dans l'idéal de couverture, à défaut du pâtissier
- 8 cl crème fleurette entière
- 3-4 gouttes huile essentielle de bergamote comestible
- cacao non sucré en poudre
Pour les truffes au chocolat blanc, citron, coco
- 200 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture, à défaut du pâtissier
- 6 cl crème fleurette entière
- 1 zeste citron non traité
- noix de coco en poudre
Instructions
Préparer les truffes au chocolat noir et au lait
- Faire fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes (300 W deux fois 40 s environ). Ajouter l'huile essentielle.
- Faire chauffer la crème (au micro-ondes ou dans la casserole) et la verser chaude dans le chocolat fondu en deux fois. Mélanger vigoureusement de manière à les unir (émulsion). On doit obtenir une crème plutôt dense, homogène et brillante.
- Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au frais (réfrigérateur) pendant au moins 2 à 3 heures, le temps que la ganache fige.
Préparer les truffes au chocolat blanc citron coco
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (300 W deux fois 40 s environ). Ajouter le zeste de citron.
- Faire chauffer la crème (au micro-ondes ou dans la casserole) et la verser chaude dans le chocolat fondu en deux fois. Mélanger vigoureusement de manière à les unir (émulsion). On doit obtenir une crème plutôt dense, homogène et brillante.
- Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au frais (réfrigérateur) pendant au moins 3 heures (voire 4), le temps que la ganache fige.
Finition et composition du gâteau
- Sortir les ganaches du frigo. Les laisser très légèrement se détendre de manière à pouvoir les prendre avec la petite cuillère et former des boules. Si besoin passer celle au chocolat noir 10 secondes au micro-ondes.
- Verser la noix de coco sur une assiette et le cacao dans une autre assiette
- Prélever une cuillère à café de ganache au chocolat blanc, l'équivalent du volume d'une noix. Former une boule en roulant dans la paume des mains puis enrober de coco. Procéder de même avec le reste de ganache au chocolat blanc.
- Prélever une cuillère à café de ganache aux deux chocolats, l'équivalent du volume d'une noix. Former une boule en roulant dans la paume des mains puis enrober de cacao. Procéder de même avec le reste.
- Sur une grande assiette, former un 8 avec les truffes en alternant celles noires et celles blanches. Si envie, décorer avec des sucres colorés.
Notes
Conseils :
Conservation : les ganaches se conservent trois à quatre jours dans une boîte au frais (voire un peu plus longtemps).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- parfumer la ganache noire d'huile essentielle de manadarine ou de cannelle ou de cardamome
- parfumer la ganache blanche de citron vert au lieu du jaune. Et si vous n'aimez pas la noix de coco, enrobez les truffes blanches de sucre glace (mais ce sera plus sucré)
- remplacer la crème fleurette (notamment dans les truffes blanches) par de la crème de noix de coco