Gâteau chiffre vanille chocolat : recette et vidéo
Un gâteau chiffre très facile et qui plait à tout le monde sur une base de financier au chocolat avec deux crèmes pâtissières l'une à la vanille et l'autre au chocolat.
2ggélatinefeuille (la peser) (facultatif avec ou sans le beurre)
Pour la finition décoration
chocolatfigures (chocolat ou avec du sucre pastel)
Instructions
Préparer les crèmes
Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Racler pour ne prendre la pulpe et la garder de côté.
Mettre la gousse vide dans une casserole avec le lait et porter à ébullition à feu doux. Retirer la gousse en pressant bien.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Garder au chaud.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes oeufs avec le sucre et l’amidon de maïs, jusqu'à obtenir une petite crème homogène.
Y verser la moitié du lait bien chaud, mélanger pour faire dissoudre le sucre puis remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Chauffer en portant doucement à frémissement, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère. Elle doit bouillir une minute (il faudra en tout 6-7 minutes environ).
Tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 5 minutes. La presser et l'ajouter à la crème chaude, mélanger.
Faire tiédir la crème (important, autrement le beurre va devenir liquide et ne pas donner de tenue à la crème) puis incorporer le beurre et mélanger.
Partager la crème en deux (un tout petit plus dans celle qui va rester à la vanille), dans deux bols. Ajouter la pulpe de la gousse de vanille dans le premier bol et mélanger. Incorporer le chocolat dans le deuxième bol et mélanger.
Couvrir de film alimentaire (ou les mettre dans deux poches à douille) au contact et laisser reposer au moins deux heures (voire 5h).
Préparer le financier
Dans un saladier fouetter les blancs d'oeuf avec une fourchette, juste ce qui est nécessaire pour qu'ils soient plus fluides et légèrement mousseux (mais toujours clairs) : ne pas les monter en neige.
Tapisser une plaque de papier cuisson ou bien utiliser un moule rectangulaire de 30 cm de long, en létal, tapissé de papier cuisson.
Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante ou bien 170°c chaleur statique).
Faire fondre le beurre.
Mélanger la poudre d'amandes avec l'amidon (ou la farine) et le sucre glace.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une crème brillante (ganache).
Ajouter le mélange sec (amandes, sucre et amidon) aux blancs d’oeufs puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Enfin, incorporer la ganache au chocolat.
Verser la pâte sur la plaque à 1 cm d'épaisseur environ ou dans le moule rectangulaire de 30 cm de long.
Enfourner pendant 15 minutes environ (les temps dépendent énormément des fours et du contenant) : en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent, elle doit ressortir facilement mais encore légèrement humide.
Laisser tiédir puis à l'aide d'un gabarit (feuille de papier A4 avec le chiffre souhaité, ici 5) posé sur le financier découper la forme de chiffre avec un couteau bien affuté. Retirer l'excédent de pâte et le recycler (très bon ;-).
Poser délicatement le financier chiffre sur une grande assiette.
Finition
Quand les crèmes sont froide, garnir le gâteau en les alternant.
Décorer avec des morceaux de chocolat et de meringues au chocolat
Video
Notes
Conseils :Conservation : une fois garni ce gâteau se conserve maximum 24h au frais (mais la crème aura tendance à s'affaisser un peu). Dans l'idéal mieux vaut garnir 1 à 2 heures à l'avance et garder le gâteau au frais.Pour vous organiser :
préparez le financier un ou deux jours à l'avance (il se conserve, couvert à température ambiante ou encore mieux au frais). Vous pouvez aussi le préparer une semaine à l'avance et le congeler. Il suffira de la faire décongeler quelques heures au frais.
préparez les crèmes la veille
procédez à la garniture le jour J peu avant de servir.
Décoration : si vous décorez avec des chocolat au sucre comme ici, ajoutez-les au dernier moment car avec l'humidité de la crème, ils vont déteindre.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les amandes dans le financier par des noisettes ou des noix ou même de la poudre de noix de coco si vous aimez
remplacer le chocolat au lait dans la crème par du chocolat noir à 60%
parfumer la crème avec une autre épice que la vanille
remplacer la base de financier par un biscuit joconde au chocolat(ça marche très bien, c'est un peu moins dense/chocolaté que le financier)
pour une version sans laitages : remplacez le beurre fondu par de l'huile végétale (pépins de raisins, huile d'olive) et le lait par du lait d'amande ou de noisette ou du lait de soja. Et omettez le beurre.