Simple et profondément consensuel n’est-ce pas ? Une base de gâteau au chocolat et deux crèmes pâtissière, la crème la plus réconfortante à mes yeux (et probablement coeur d’italienne). Gâteau chiffre vanille et chocolat (en plus sans gluten) à la demande de ma fille Lydia qui depuis toujours a des goûts et une idée précise pour son gâteau d’anniversaire. Un gâteau joli, bicolore mais surtout bon et facile. Composé d’une base de financier au chocolat et de la crème pâtissière à la vanille et au chocolat. C’est tout ! Vous connaissez mon dada gâteaux chiffre (qui fait sourire mon mari et amuse beaucoup mes enfants qui se prêtent au jeu), j’aime la marge de créativité qu’il donne, l’effet et l’accessibilité. C’est mon petit jeu pâtissier (chacun le sien).
Et celui-ci a été imaginé pour fêter les cinq ans de ma petite Lydia (ou Didì son auto-surnom) adorée, avec son caractère et ses désirs forts, son amour pour la danse improvisée, sa tendresse infinie, sa vivacité, ses réflexions presque de grande… et ce lien si beau, si profond de fille à fille que je savoure chaque jour.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ce gâteau chiffre chocolat vanille ?
Intuitifs :
- chocolat (noir et au lait)
- sucre
- beurre
- lait“
- poudre d’amandes
- oeufs (blancs et jaunes séparés)
- amidon de maïs
- gélatine
Comment réaliser ce gâteau chiffre vanille chocolat ? Juste deux préparations
Oui et en plus vraiment à portée de tous (pas besoins d’ustensiles particuliers ni même de robot)
- Préparez une crème pâtissière : faites chauffer le lait, mélangez les jaunes d’oeuf avec l’amidon puis versez le lait dessus, remettez tout dans la casserole et portez à ébullition. Séparez ensuite la crème et aromatisez une partie avec la vanille et l’autre avec le chocolat
- Préparez le financier au chocolat : préparez une ganache avec du chocolat fondu mélangé avec de la crème chaude. Mélangez les blancs d’oeufs puis ajoutez le sucre, la poudre d’amande, le beurre et l’amidon. et enfin incorporez la ganache. Etalez et faites ensuite cuire au four.
Réussir la crème pâtissière : vidéo pas à pas
Gâteau chiffre vanille chocolat : recette et vidéo
Un gâteau chiffre très facile et qui plait à tout le monde sur une base de financier au chocolat avec deux crèmes pâtissières l'une à la vanille et l'autre au chocolat.
Ingrédients
Pour le financier au chocolat
Pour les crèmes pâtissière vanille et chocolat
Pour la finition décoration
- chocolat figures (chocolat ou avec du sucre pastel)
Instructions
Préparer les crèmes
- Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Racler pour ne prendre la pulpe et la garder de côté.
- Mettre la gousse vide dans une casserole avec le lait et porter à ébullition à feu doux. Retirer la gousse en pressant bien.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Garder au chaud.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes oeufs avec le sucre et l’amidon de maïs, jusqu'à obtenir une petite crème homogène.
- Y verser la moitié du lait bien chaud, mélanger pour faire dissoudre le sucre puis remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Chauffer en portant doucement à frémissement, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère. Elle doit bouillir une minute (il faudra en tout 6-7 minutes environ).
- Tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 5 minutes. La presser et l'ajouter à la crème chaude, mélanger.
- Faire tiédir la crème (important, autrement le beurre va devenir liquide et ne pas donner de tenue à la crème) puis incorporer le beurre et mélanger.
- Partager la crème en deux (un tout petit plus dans celle qui va rester à la vanille), dans deux bols. Ajouter la pulpe de la gousse de vanille dans le premier bol et mélanger. Incorporer le chocolat dans le deuxième bol et mélanger.
- Couvrir de film alimentaire (ou les mettre dans deux poches à douille) au contact et laisser reposer au moins deux heures (voire 5h).
Préparer le financier
- Dans un saladier fouetter les blancs d'oeuf avec une fourchette, juste ce qui est nécessaire pour qu'ils soient plus fluides et légèrement mousseux (mais toujours clairs) : ne pas les monter en neige.
- Tapisser une plaque de papier cuisson ou bien utiliser un moule rectangulaire de 30 cm de long, en létal, tapissé de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante ou bien 170°c chaleur statique).
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger la poudre d'amandes avec l'amidon (ou la farine) et le sucre glace.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une crème brillante (ganache).
- Ajouter le mélange sec (amandes, sucre et amidon) aux blancs d’oeufs puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Enfin, incorporer la ganache au chocolat.
- Verser la pâte sur la plaque à 1 cm d'épaisseur environ ou dans le moule rectangulaire de 30 cm de long.
- Enfourner pendant 15 minutes environ (les temps dépendent énormément des fours et du contenant) : en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent, elle doit ressortir facilement mais encore légèrement humide.
- Laisser tiédir puis à l'aide d'un gabarit (feuille de papier A4 avec le chiffre souhaité, ici 5) posé sur le financier découper la forme de chiffre avec un couteau bien affuté. Retirer l'excédent de pâte et le recycler (très bon ;-).
- Poser délicatement le financier chiffre sur une grande assiette.
Finition
- Quand les crèmes sont froide, garnir le gâteau en les alternant.
- Décorer avec des morceaux de chocolat et de meringues au chocolat
Video
Notes
Conseils :
Conservation : une fois garni ce gâteau se conserve maximum 24h au frais (mais la crème aura tendance à s’affaisser un peu). Dans l’idéal mieux vaut garnir 1 à 2 heures à l’avance et garder le gâteau au frais.
Pour vous organiser :
- préparez le financier un ou deux jours à l’avance (il se conserve, couvert à température ambiante ou encore mieux au frais). Vous pouvez aussi le préparer une semaine à l’avance et le congeler. Il suffira de la faire décongeler quelques heures au frais.
- préparez les crèmes la veille
- procédez à la garniture le jour J peu avant de servir.
- remplacer les amandes dans le financier par des noisettes ou des noix ou même de la poudre de noix de coco si vous aimez
- remplacer le chocolat au lait dans la crème par du chocolat noir à 60%
- parfumer la crème avec une autre épice que la vanille
- remplacer la base de financier par un biscuit joconde au chocolat (ça marche très bien, c’est un peu moins dense/chocolaté que le financier)
- pour une version sans laitages : remplacez le beurre fondu par de l’huile végétale (pépins de raisins, huile d’olive) et le lait par du lait d’amande ou de noisette ou du lait de soja. Et omettez le beurre.
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Un très joyeux anniversaire à votre petite Lydia !
Dèjà 5 gâteaux chiffres ! il ne me semble pas les avoir tous réalisés 😉 et pourtant j’aime les décliner plutôt en rond ou carré. Il ne demande pas beaucoup de temps et sont toujours bien appréciés.
Merci merci Thelmie ! Oui moi aussi j’aime leur simplicité, leur gâteau et le fait que l’on peut s’amuser avec les goûts et les textures sans être un as de la pâtisserie.
Un très Joyeux Anniversaire à votre petite Lydia😍
C’est avec beaucoup d’amour que je vais préparer votre délicieux gateau pour le 5Ème anniversaire de mon petit fils Clément qui est déjà un fin gourmet.
Merci Edda
Belle journée
Mamie Martine
Merci de tout coeur Mamie Martine ! Votre petit-fils a de la chance 🙂
Un très joyeux et très gourmand anniversaire à Lydia.
Merci Aude !!
Bonjour Edda,
Où est ce que je peux trouver les gabarits des chiffres ? ou autres formes ?
Bonne journée.
Isabelle
Bonjour Isabelle,
Pour les chiffre (en format A4) je les dessine moi-même ou utilise ceux du libre Number cake. Pour les autres formes vous pouvez trouvez de dessins sur internet ou les faire vous-même.
Bonne nuit !
Merci beaucoup pour le partage de cette recette simple et très bonne!
Grâce à vous j’ai pu realiser sans difficultés la commande de ma puce qui du haut de ces 5 ans a également des choix très affirmés. Elle voulait un gâteau en forme de 5 avec beaucoup de chocolat et un peu de vanille, des bonbons colorés et des licornes.
Avec grand grand plaisir ! Et si contente 🙂 Bel anniversaire à ta fille (quel bel âge 5 ans, j’en profite au maximum)
À bientôt
Top Top Top Top Top ; 5 comme les 5 ans de la petite fille et son gâteau chiffre !
Habitude maintenant depuis ses 3 ans, initiée grâce à vous 😉 Merci
Merci merci Syl, trop contente !! C’est une jolie tradition je trouve et je la continue aussi, bientôt 6
Belle journée