Ghoribas aux noix et aux noisettes (sans gluten)
Des biscuits marocains délicieux à base de noix et noisettes, sans gluten et sans beurre
Servings 40 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Saladier
- 1 mixeur petit bol (pour former la poudre)
- 1 assiette plate
- papier cuisson
Ingrédients
- 180 g noix cerneaux à réduire ensuite en poudre fine (dans un petit mixeur bol)
- 140 g noisettes en poudre ou concassées
- 50 g environ cerneaux noix même concassés (pas obligatoire c'est pour la garniture)
- 70 g de sucre glace
- 80 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 1,5 c à c de levure chimique 3 g environ ou de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée cannelle
- 1 zeste orange fraîchement râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante (ou 160°C chaleur statique). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Mixer par à coups les noix avec les noisettes (en plusieurs fois si besoin et le mixeur est petit) avec 20 g de sucre de manière à obtenir une sorte de poudre assez fine.
- Dans un saladier, mélanger les poudres de noix et de noisettes avec la levure, le reste de sucre, la cannelle et le zeste de l'orange.
- Incorporer les oeufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu humide/collante, c’est normal). Une sorte de pâte d'amande.
- À l’aide de mains humides (trempées dans un peu d’eau, former des boules de la taille d’une petite noix.
- Les rouler dans le sucre glace versé sur une assiette de manière à ce qu’elles soient bien enrobées. Les poser ensuite sur la plaque en les espaçant légèrement. Aplatir avec le doigt ou en y pressant un morceau de noix (les cerneaux en plus).
- Enfourner pendant 15 à 17 min environ voire quelques minutes de plus selon les fours : les biscuits doivent légèrement colorer (pas trop) et craqueler. Attention à ne pas trop les cuire autrement ils deviennent durs. Laisser tiédir et déguster
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent une bonne semaine (voire plus mais ils auront tendance à sécher et perdre le constraste molleux croustillant). Ils donnent le meilleur d'eux-mêmes le jour même voire le lendemain.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- n'utiliser que des noix ou des noisettes
- remplacer la moitié de la poudre par de poudre de noix de coco (ça se marie très bien)
- parfumer avec d'autres épices comme la coriandre par exemple
- remplacer l'orange par du citron (les deux restent très discrets)