Mafé de poulet (avec sauce aux cacahouète)
Un plat mijoté de poulet avec des légumes et une sauce aux cacahouètes à tomber. Sauce originaire du Mali et plat pique du Sénégal. Très facile à réaliser et bon marché
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 cocotte en fonte ou une grande casserole en inox à fond épais
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 1 Four facultatif (ma touche)
Ingrédients
- 4 cuisses poulet fermier si possible
- 800 g patate douce ou carotte ou un mélange avec des aubergines de saison
- 80 cl tomate coulis
- 2 oignons jaunes
- 2 poireaux (sans le vert)
- 4 gousses ail
- 4 cm gingembre frais à râper ou à couper en fines rondelles
- 1 piment oiseau (ou plus)
- 1 à 2 pincées quatre épices
- 1 càc coriandre en poudre
- 4 càs beurre de cacahouètes nature
- 2 feuilles laurier ou deux branches de romarin (facultatif)
- cacahouètes grillées pour servir
- huile arachide
- sel
Instructions
- Sortir le poulet, le saler et le laisser à température ambiante 10 min.
- Chauffer la cocotte (sans matière grasse) et y faire rissoler les cuisses de poulet des deux côtés (cela dure quelques minutes). Ne les retourner que lorsque la viande se détache facilement du fond.
- Retirer les cuisses et les mettre de côté.
- Dans la même cocotte, verser 5 càs d'huile d'arachide et chauffer légèrement.
- Emincer l'oignon et le poireau. Peler les gousse d'ail et les couper en deux
- Les ajouter à la cocotte avec les épices, le piment et le gingembre.
- Faire rissoler 5 minutes environ.
- Eplucher la patate douce ou les carottes et la couper en dés ou tranches de 2 cm.
- Les ajouter dans la cocotte, faire cuire une minutes puis ajouter le coulis de tomate et mélanger.
- Ajouter la beurre (purée) de cacahouètes diluée dans 20 cl d'eau et mélanger.
- Laisser cuire 5 minutes, ajouter le laurier, saler et poser dessus les cuisses de poulet.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très très doux pendant une heure environ.
- Peu avant de servir, préchauffer le four à 220°C.
- Retirer les cuisses de poulet, les poser sur une plaque avec papier cuisson.
- Faire griller une dizaine de minutes.
- Servir chaud avec les cuisses de poulet, des cacahouètes et du riz blanc.
Notes
Conseils :
Conservation : ce mafé se conserve deux jours à trois jours. Gardez-le plutôt au frais et faites-réchauffer doucement en cocotte ou au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser un poulet entier coupé en morceaux (ça ira jusqu'à 6 personnes) voire même du blanc de poulet. Dans ce cas ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- varier les légumes (des courgettes par exemple, à ajouter vers la mi-cuisson)
- omettre les épices ou en mettre plus
- ajouter plus de piment
- ajouter 1 càs de plus de purée de cacahouètes
- remplacer le coulis de tomates par des tomates fraîches en saison ou même 2 càs de concentré de tomate et 80 cl de bouillon de poulet
- remplacer du poulet par des filets de poisson blanc (à ajouter 10 min avant la fin de la cuisson des légumes)
- garnir avec de la coriandre ou du persil