35clcrèmefleurette entière ou crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse) bien froide
1càssucreglace + un peu pour servir
Instructions
Préparer la brioche
Dans un récipient mélanger le sucre avec les zestes des agrumes. Ajouter le miel
Dans un saladier, (ou la cuve d'un robot avec crochet pétrisseur) verser l'eau, le mélanger de sucre et l'huile. Ajouter la levure et les jaunes d'oeuf.
Mélanger puis ajouter la farine. Commencer à pétrir (avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur) pendant au moins 7)8 min (c'est un peu plus long à la main), jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois. Si on procède à la main, mieux vaut finir sur le plan de travail et replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. La pâte est bien molle c'est normal (voir la vidéo).
Couvrir le saladier ou la cuve du robot avec du film alimentaire (ou même un sac plastique propre comme ceux pour les ranger les vêtements que l'on peut recycler ensuite ;-) et laisser lever deux heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. À ce stade, en alternative, on peut aussi ranger le saladier au frais et le faire lever toute la nuit et ensuite le faire lever à nouveau à température ambiante une bonne heure.
Reprendre la pâte et la renverser sur un plan de travail fariné. La diviser en huit pièces.
Rouler chaque pièce sous la paume de la main pour obtenir une jolie boule, puis l'allonger légèrement.
Procéder de même avec le reste de pâtes puis poser les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
Couvrir de film alimentaire te faire lever dans le four éteint pendant une bonne heure.
Sortir, retirer le film et badigeonner avec les blancs d'oeuf.
Procéder à la cuisson des brioches
Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique)
Enfourner les maritozzi pendant 17-20 minutes, le temps qu'ils gonflent et dorent (tout en restant très moelleux).
Préparer le sirop
Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le premier fonde complètement.
Imbiber les brioches
Badigeonner les brioches de sirop de sucre avec un pinceau et laisser refroidir une vingtaine de minutes.
Préparer la chantilly
Verser la crème très froide (dans le doute la passer 10 minutes au congélateur) dans un saladier.
Ajouter le sucre glace et fouetter à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme et tienne sur le fouet.
Garder au frais
Garnir les maritozzi
À l'aide d'un couteau bien affuté, couper le maritozzo dans le sens de la longueur afin de le fendre mais sans arriver jusqu'au bout.
Garnir de chantilly (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille), lisser.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
Notes
Conseils :Conservation : une fois garnies ces brioches se conservent quelques heures plutôt dans un endroit frais... et je vous conseille de les garnir à la dernière minute, la chantilly n'aime pas attendre. Non garnie, elle se conservent un jour dans une boîte hermétique ou recouvertes de film alimentaire. Pensez à les réchauffer légèrement avant de servir (et de garnir) afin qu'elles retrouvent un super moelleux.Variantes : sur ce base, il existe des petites variantes toutes italiennes
remplacez l'huile par du beurre mou (éventuellement demi-sel), à ajouter à la fin et en trois fois progressivement (il faut qu'il soit absorbé à chaque fois avant d'ajouter un autre morceau)
ajouter une pincée de sel à la fin (sans contact avec la levure)
ajouter 60 g de raisins secs imbibés (d'eau ou de rhum) dans la pâte, avant le beurre
badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait
remplacer l'eau par du lait
utiliser un oeuf entier au lieu des deux jaunes dans la pâte
pour une version totalement sans laitages (moins romaine hein) remplacer la chantilly par une chantilly coco(qui tient d'ailleurs encore mieux mais le goût sera différent moins neutre et laiteux)