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Oreilles d'Aman, la recette parfaite

Oreilles d'Aman des biscuits fourrés aux dattes typiques et absoblument délicieux. La recette parfaite pour les réussir.
Type de plat Biscuit, Dessert
Repos 1 heure
Servings 15 pièces
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 Four
  • 1 mixeur petit bol
  • 1 Plaque
  • papier cuisson
  • 1 emporte-pièce rond 6 cm (voire un fond de verre)
  • film alimentaire ou sachet congélation

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 120 g farine T55
  • 90 g beurre un peu mou (doux ou demi-sel)
  • 1 jaune d'oeuf 20 g environ
  • 40 g sucre en poudre ou glace
  • 1 zeste citron ou d'orange non traités (facultatif)
  • 1 pincée cannelle
  • 1 pincée levure chimique (facultatif)

Pour la farce aux dattes

  • 250 g dattes moelleuses et dénoyautées
  • 1 pincée cannelle
  • 1 pincée quatre épices ou que du clou de girofle
  • 1 zeste citron ou d'orange
  • 1 càs pignons de pin (facultatif) ou d'amandes
  • sucre glace

Instructions

Préparer la pâte

  • Dans un saladier ou le bol d'un robot avec crochet plat, mettre le beurre et le sure. Mélanger pour obtenir une crème.
  • Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
  • Mélanger la farine avec la levure puis l'ajouter. Travailler très rapidement la pâte (elle ne doit pas chauffer) juste ce qui est nécessaire pour qu'elle tienne et soit homogène).
  • Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais (frigo) au moins 30 minutes

Préparer la farce aux dattes

  • Couper les dattes et les mettre dans le bol du robot avec les épices et le zeste d'orange.
  • On doit obtenir une sorte de pâte homogène et collante.

Réaliser les chaussons

  • Reprendre le pâte et la laisser se détendre quelques minutes.
  • L'étaler à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson.
  • Découper 16 disques avec l'emporte pièce ou un verre.
  • Poser au centre 1 càs de farce.
  • Replier un côté (1/3), puis replier à côté les deux autres tiers en pinceant les bords. Voir la vidéo.
  • Insérer 2 à trois pignons dans la farce en pressant un peu.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 150-160°C.
  • Poser les oreilles crues sur la plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps que la pâte colore (mais pas trop) et devienne croustillante.
  • Laisser tiédir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace et servir.

Notes

Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent 3 jours à température ambiante (la pâte aura tendance à perdre un peu de son croustillant). Ils donnent le meilleurs d'eux-même après quelques heures car ils seront encore bien croustillant.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • omettre la cannelle
  • ajouter 1 càc de graines de pavot avec les dattes
  • remplacer les dattes par de la pâte de pruneaux, abricots secs...
  • ajouter un peu de fleur d'oranger à la sortie de la cuisson et dans la farce
  • ajouter 10-20 g de sucre en plus dans la pâte
  • utiliser de la pâte de datte (en magasin bio) surtout si vous n'avez pas de petit mixeur.
  • utiliser un oeuf entier mais avec 200 g de farine