Pâtes à la norcina
Pâtes à la norcina, à la saucisse et ricotta comme en Ombrie. La recette italienne rapide avec la vidéo pas à pas.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole grande pour les pâtes
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 cuillère
Ingrédients
- 320 g pâtes format court type penne, mezze penne, rigatoni, farfalle, mezzi rigatoni
- 250 g ricotta de brebis ou de vache
- 4 saucisses de Toulouse ou italiennes au fenouil
- 2 cébette ou un petit oignon
- 15 cl crème fleurette entière
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
- huile d'olive à la truffe blanche facultatif
- pecorino romano ou parmesan râpé pour servir (pas obligatoire)
Instructions
- Retirer la "peau" des saucisses et couper en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis ajouter les morceaux de saucisses.
- Faire colorer à feu moyen quelques minutes (une partie de la surface doit devenir croustillante), les retourner.
- Ciseler l'oignon et l'ajouter. Faire sauter encore 2 à 3 minutes.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau puis la saler.
- Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (autour de 10 minutes).
- Ajouter la ricotta dans la poêle avec les saucisses et mélanger.
- Laisser cuire une minute puis ajouter la crème et laisser cuire 2-3 minutes. Eteindre
- Egoutter les pâtes, les verser dans la poêle ou la sauteuse (ou renverser le tout ensuite dans la grande casserole si vous n'avez pas assez de place).
- Mélanger pour bien enrober et garder les pâtes chaudes.
- Servir de suite avec du poivre, un peu d'huile de truffe et du fromage râpé.
Video
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat ne se conserve pas comme la plupart des plats des pâtes ! Ils sont délicieux minute. Cela étant dit, s'il vous en reste, vous pouvez le garder au frais une nuit et puis le réchauffer au micro-onde ou à la poêle avec une peu de crème le lendemain. Bien sûr il n'y aura plus le contraste de textures mais le goût sera là.
Variantes : sur cette base, tout en restant italien, vous pouvez
- faire revenir dans la poêle avec l'huile aussi un oignon jaune émincé avant d'ajouter les saucisses (je ne l'ai pas faire pour avoir le moins d'eau possible et donc faire 'frire' la chair des saucisses). Dans ce cas omettez l'oignon nouveau.
- ajouter quelques graines de fenoul au moment de sauter la viande
- ajouter du vin blanc sec sur les saucisses puis le faire évaporer avant d'incorporer la ricotta
- ajouter du persil en fin de cuisson
- ajouter des copeaux de truffe noire ne fin de cuisson
- utilisez des pâtes fraîches sans oeufs comme des pici ou des stringozzi ;-)
- remplacer la ricotta par de la crème (2/3 environ) ce sera plus fluide
- ajouter des champignons sautés, voire des cèpes séchés et réhydratés après avoir fait sauter les saucisses.