1 pincéequatre épicesou de gingembre ou de cannelle ou de mélange à pain d'épices
12cllait fermentéou de lait frais entier ou de yaourt
sel
sirop érablepour servir
beurrepour la cuisson
Instructions
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter le blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants
Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure et les épices. Ajouter la purée de potimarron puis le lait et mélanger (pas trop) pour obtenir une sorte de pâte fluide/molle.
Incorporer délicatement par mouvements circulaires, les blancs d'oeuf de manière à garder un peu l'air incorporé.
Chauffer une poêle puis ajouter une noisette de beurre et la faire fondre.
À l'aide d'une cuillère verser de la pâte dans la poêle et fermer un disque. Procéder ainsi (selon la taille de la poêle, verser 5 à 7 cuillères de pâtes) sans que les disques se touchent.
Laisser cuire une face 1 à 2 minutes (le pancake doit dorer et se détacher facilement) puis retourner et cuire encore une minute. Penser aussi à remettre du beurre entre chaque poêlée. Mettre les pancakes dans une assiette (idéalement au chaud, placée sur une casserole d’eau chaude) et cuire le reste de pâte de la même manière.
Servir de suite avec du sirop d'érable.
Notes
Conseils :Conservation : les pancakes sont bien sûr meilleurs tout juste préparés (avec une texture unique dehors et à coeur) mais sachez qu'ils se conservent. Vous pouvez les préparer la veille et les conserver au frais, recouverts de film alimentaire. Il vous suffira de les réchauffer (poêle, grille-pain ou micro-ondes) et de les servir. Une fois cuits et refroidis à coeur, vous pouvez aussi les congeler dans une boîte. Vous pourrez ensuite les faire décongeler au frais ou à température ambiante et puis les chauffer. Courge : ici elle va donner plus qu'un goût marqué une texture et une couleur, de plus on utilise moins d'oeufPurée de potimarron : vous pouvez le faire cuire avec un peu d'eau, à la vapeur et même au micro-ondes (dans un récipient fermé et un peu d'eau). J'ai ai toujours chez moi. Et une fois froide, vous pouvez aussi la congeler. Ainsi vos courges dureront ;-)Sans laitages : vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amandes ou du lait d'avoineSauce : je les aime beaucoup avec du sirop d'érable (surtout s'il y de la farine de châtaigne) mais vous pouvez très bien les servir avec une sauce au chocolat, une sauce au caramel ou des pommes sautées.S'il vous reste des jaunes d'oeufs, vous pouvez vous inspirer de mon article sur Que faire avec des jaunes d'oeufs ?