La veille, préparer la pâte. Dans la cuve d'un robot ou un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et les épices jusqu'à obtenir une crème.
Tamiser les farines avec le bicarbonate. Mélanger les oeufs avec le golden syrup ou le miel puis les incorporez au mélange beurre/sucre. Ajouter ensuite les farines et travailler rapidement juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène et un peu molle.
Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire puis garder au frais une nuit.
Préparer le gabarit maison. Dessiner sur un carton :Un rectangle (base) : 12x15 cmUn rectangle (parois) : 8,5x6 cmUn rectangle (toit) : 14x10 cmDevant (avec pointe pour le toit) : 9 (base) x6 cm (hauteur) + 9 cm inclinés (il suffit de mesurer au milieu de la base soit 4,5 cm, former un trait vertical de 9 cm et puis des traits de chaque côté) Les découper.
Préchauffer le four 170-180°C (chaleur tournante). Poser du papier cuisson sur une plaque.
Sortir la pâte et la détendre quelques minutes. Etaler la moitié à 2-3 mm d'épaisseur sur du papier cuisson légèrement fariné. À l'aide des cartons, former une base et deux rectangles pour le toit.
Poser les formes sur le papier cuisson (attention à ne pas l'étirer, si besoin déplacer tout le papier cuisson avec les morceaux sur la plaque). Enfourner pendant 7-8 minutes maximum (la pâte sera encore un peu souple). Sortir et glisser sur une grille.
Pendant ce temps, avec le reste de pâte (il est restera un bon morceau, parfait pour des biscuits en forme de sapin, bonhomme de neige ou bonhommes ou étoiles...) et à l'aide des cartons former deux devant de la maisons et les parois. Enfourner.
Sortir et poser sur un plan de travail. À l'aide d'un petit couteau et de la pointe d'une poche à douille, former les portes et les fenêtre du devant de la maison. En fait là, on peut s'amuser mais attention à ne pas créer trop de trop ni de faire trop fort pour ne pas casser la maisonnette.
Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le jus de citron ou de fleur d'oranger. On doit obtenir un mélange fluide mais quand même épais.
Le mettre dans un poche à douille lisse. Décorer le toit et les devants de la maison avec le glaçage et un peu de sucre perlé.
Procéder au montage. Poser la base sur un plan de travail ou une plaque. Mettre du glaçage sous la base du devant de la maison ainsi que d'un côté. Mettre du glaçage sous la base d'une des parois de la maison et sur un côté. Les coller sur le base en angle droit et presser quelques secondes afin que la glaçage sèche et fasse tenir le tout.
Procéder de même avec l'autre devant et la parois. Glacer les bords du toit (en laissant quelques millimètres) et les poser sur la maisonnette. Continuer de mettre du glaçage autour et presser de manière à ce qu'il tienne. Attention le toit au début a tendance à glisser du fait du poids, mettre une petite boîte en dessous pour le tenir. Ne pas s'inquiéter, il va se fixer en quelques minutes.
Laisser sécher un peu la maison puis déguster.
Notes
Conseils :Conservation : la maison en pain d'épices se conserve bien deux semaines (voire plus mais dans ce cas, je n'utilise pas de blanc d'oeuf pour la glaçage royal mais de la poudre de meringues). La pâte crue se conserve 48h au frais et peut se congeler.Pour s'organiser : préparer la pâte la veille, voire l'avant veille. Faites cuites les pièces les veille et procédez au montage le lendemain. En effet il est encore plus aisé à monter quand la pâte est plus sèche (mais on peu aussi le faire le jour même).Tours de main, formes etc. : rassurez-vous c'est aussi simple que découper des biscuits (et croyez-moi je ne suis pas la reine en ce domaine ;-). Pour dessiner les formes, on revient un peu sur les bancs de l'école et j'ai utilisé une simple règle de 20 cm, ça m'a pris 10 minutes. Les dimensions données sont indicatives pour une petite maisonnette après libre à vous de donner la forme et la dimension que vous souhaitez (en augmentant les quantités de pâte). J'aime beaucoup le toit si incliné mais si vous souhaitez quelque chose d'encore plus facile, réalisez des parois plus longues. La base permet de donner un côté compact et solide à la maison.Montage : oui oui c'est facile (j'appréhendais beaucoup, c'est ma première maison en pain d'épices !). Il suffit d'être généreux avec le glaçage et de tenir les morceaux 30 secondes le temps que le premier sèche.Pâte : elle est à mi-chemin entre un biscuit et un pain d'épices, légèrement moelleuse du fait du Golden syrup (vous le trouver dans le rayons anglo-saxon de certaines grandes surfaces, en épiceries fine ou sur le net) ou du miel. Elle est épicée mais de manière délicate car on sent aussi la caractère des types de farines et du sucre. Vous pouvez aussi utiliser que de la farine ordinaire et sucre de canne. Veillez à bien la découper encore chaude et après cuisson.Il vous restera un tiers de la pâte environ, profitez-en pour réaliser des biscuits (avec le reste de glaçage aussi).Mélange à pain d'épices : vous pouvez opter pour mon mélange pain épices maison ou bien en acheter un qui vous plait.