2c. à cafélevurechimique ou bicarbonate alimentaire
sucresemoule (pour l'enrobage)
huilepour le bain de friture (arachide...)
Instructions
Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger la ricotta (il faut qu'elle soit bien égouttée et assez ferme) avec le sucre, le zeste de citron, la liqueur et les oeufs pour obtenir une sorte de crème épaisse.
Tamiser la farine avec la levure puis l'ajouter au mélange précédent. Mélanger rapidement afin d'obtenir une sorte de pâte uniforme et légèrement molle.
À l'aide des mains humides, voire mouillées, former des petites boules de taille d'une noisette (ou légèrement plus, sachant qu'elles vont gonfler). Les poser sur du papier cuisson les unes à côté des autres. Si la pâte est trop molle humide (elle doit l'être un peu c'est pourquoi on la manipule avec les mains mouillées) ajouter un tout petit peu de farine avant de forme les boulettes.
Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, assez large, verse de l'huile à 10 cm de hauteur. La faire chauffer à 170°C (sans thermomètre : en plongeant un petit morceau de pain ou de pâte des mini bulles doivent se forme tout autour). Attention à ne pas la faire fumer.
Y plonger délicatement 10 à 15 boulettes (cela dépend aussi un peu de la taille de la poêle) et les faire dorer des deux côtés en les retournant à l'aide d'une cuillère ou écumoire (et mieux vaut faire le tout avec un gant de cuisine et pas les yeux sur la casserole ;-). Il faudra une ou deux minutes maximum, il faut être rapide. Les égoutter sur du papier absorbant puis les enrouler dans le sucre semoule. Procéder de même avec reste de pâte.
Servir chaud ou tiède... ou même à température ambiante (même s'ils ont moins de charme).
Notes
Conseils :Conservation : plus que les castagnole classiques du fait de la présence de la ricotta, ces beignets vont garder leur moelleux jusqu'au lendemain, conservés à température ambiante.Ricotta : pour la bonne texture et tenue, il est important d'utiliser de la vraie ricottaartisanale un peu épaisse et bien égouttée (en épicerie italienne). À défaut vous pouvez opter pour du brousse ou du brocciu (on en trouve dans certaines grandes surface ou épicerie ou fromageries).Si vraiment vous n'en trouvez pas, opter pour la ricotta pasteurisée de grande surface mais elle sera plu aqueuse et il faudra plus de farine du coup la texture sera moins idéale. En tous cas, adaptez la consistance : une pâte légèrement molle, qui puisse se manipuler mais qui reste moelleuse.Variantes : vous pouvez parfumer la pâte comme vous voulez, avec des épices, d'autres zestes, des eaux florales... et vous pouvez aussi remplacer la ricotta par du mascarpone ou du yaourt grec (dans ce dernier cas il faudra plus de farine, même discours que plus haut ;-)Il existe beaucoup de recettes très différentes et souvent le rapport ricotta/farine est inversé. Je préfère de loin celui-ci pour le moelleux que ça lui donne (j'ai l'impression que les beignets sèchent moins).Pour gagner du temps et si vous n'avez pas trop envie de vous salir les mains, vous pouvez former des sortes de boules avec deux petites cuillères et les plonger directement dans l'huile (attention quand même aux éventuelles projections).