Couper un peu la base des endives. Les effeuiller et garder 12 feuilles entière de côté. Couper les autres en morceaux.
Eplucher et couper en morceaux l'avocat.
Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le jus de citron, une belle pincée de sel puis ajouter 4 à 6 petites cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger puis ajouter l'avocat et l'endive afin de bien les enrober.
Poser trois feuilles d'endives dans 4 assiettes. Poser dessus la salade endives avocat, ajouter la grenade et les noix de cajou coupées. Verser encore un filet d'huile d'olive et poivrer.
Notes
Conseils :Conservation : comme toutes les salades, elle ne se conserve pas longtemps (et est meilleure tout juste préparée) : pas plus de 2 heures Goût : ce trinôme endives/avocat/moutarde né par hasard avec des restes du frigo est devenu notre binôme gagnant. La texture et la légère amertume de l'endive se marie à merveille avec le fondant et la douceur de l'avocat, le tout rehaussé par la moutarde qui a aussi l'avantage de "protéger" l'avocat de l'oxydation (pensez à bien enrober). La grenade apporte de la fraîcheur et de l'acidulé et les noix de cajou un croquant doux (plus que des noix classiques).Variantes : vous pouvez remplacer la grenade par des dés ou des tranches de pomme un peu acidulée (ou même des groseilles en saison), remplacer les noix de cajou par des noix ou des amandes, ajouter un peu de coriandre en poudre ou de cumin à la sauce, remplacer le citron jaune par du citron vert... Et si vous ne voulez pas de moutarde, assaisonner simplement avec du vinaigre balsamique.