Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et ajouter l'amidon dans un moule de 20 cm de diamètre.
Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes). Faire bouillir la crème puis l'incorporer en deux fois dans le chocolat afin d'obtenir une crème lisse et brillante.
Préparer le beurre noisettes. Dans une petite casserole faire fondre le beurre à feu doux et attendre que les petites particules de lait qui se séparent de la graisse (au début elles sont blanche) colorent (mais pas trop) et que le tout émane un parfum de noisettes. Eteindre et utiliser tel quel (ou le filtrer ;-)
Mélanger l'amidon avec la poudre de noisettes, le sucre glace et la levure. Dans un saladier, mélanger en fouettant très légère (juste pour les "casser") les blancs d'oeuf puis ajouter le mélange noisettes/amidon/sucre et enfin le beurre noisette. Incorporer ensuite délicatement en deux fois la ganache au chocolat. On doit obtenir une pâte homogène (attention quand même à ne pas trop la travailler).
Verser la préparation dans le moule, y plonger quelques griottes et saupoudrer de noisettes concassées. Enfourner pendant 25-30 minutes : le gâteau doit colorer (bon je sais il l'est déjà puisqu'au chocolat ;-) en enfilant la pinte d'un couteau ou un pic à brochettes, ils doivent ressortir.... humides mais pas avec du liquide.
Laisser refroidir puis démouler et servir.
Notes
Conseils :Conservation : le gâteau se conserve bien trois jours au frais recouvert de film alimentaire. Pensez à le sortir une vingtaine de minutes avant de servir.Texture et goût : c'est vraiment un fondant au chocolat, assez dense, humide, peu sucré et profondément chocolaté... plus proche d'un gâteau au chocolat que d'un financier classique du fait du chocolat (et pas de cacao) et bien sûr de la ganache. Il est plus léger (si on peu dire hein) en bouche car il contient moins de beurre.Variantes : vous pouvez bien sûr remplacer la poudre de noisettes avec celle d'amandes ou de noix, omettre les griottes (ou remplacer par des framboises surgelées encore surgelées), utiliser un peu de chocolat au lait (50 g) au lieu de tout chocolat noir. Vous pouvez aussi augmenter un peu la dose de sucre, cela dépend des goûts mais aussi du chocolatPetits financiers : avec la même pâte, versez dans des moules à financier ou à mini cake et laisser cuire autour de 12-14 minutes maximum.Après si vous souhaitez plus sentir les amandes, le beurre noisette propre au financier... n'optez pas pour le chocolat (le coquin qui veut dominer !) mais passez de l'autre côté (clair) avec ce financier géantaux amandes.