600gseichesvidées et sans l'encre (à garder de côté)
feuillespersilplat
sel
poivreou petit piment oiseau
huile d'olive vierge extra
Instructions
Dans une sauteuse ou une large casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail coupé en deux dans 4 cuillère à soupe d'huile. Dès qu'ils colorent, ajouter le coulis, saler légèrement et laisser cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, couper les seiche en morceaux ou seulement en deux si elles sont petites. Les ajouter ensuite au coulis, mettre quelques feuilles de persil (le piment si on l'utilise à la place du poivre). Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ : les seiches doivent devenir tendre et la sauce épaissir (sans trop changer de couleur non plus). Eteindre et garder au chaud.
Peu avant la fin de la cuisson de la sauce, mettre de l'eau dans une grande casserole (autour de 4l) la porter à ébullition et saler.
Y plonger les linguine ou les spaghetti et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute, en remuant de temps à autre.
Egoutter les pâtes, les plonger dans la sauce et la remettre sur le feu 30 secondes tout en mélangeant. Elles doivent être enrobées. Ajouter quelques feuilles de persil, du poivre et servir bien chaud.
Notes
Conseils : Conservation : les pâtes, vous le savez désormais ! ;-) sont un plat minute à déguster bien chaud juste après la cuisson (autrement elles vont coller, devenir molles, sécher et perdre leur charme). Cela étant dit vous pouvez préparer la sauce plusieurs heures à l'avance (voir la veille) et la réchauffer peu avant de servir.Tomates : pour un résultat fluide qui enrobe bien les seiches et surtout où la tomate prend bien son goût, je vous suggère le coulis de tomates (passata que j'ai utilisée aussi). Cela étant dit, on peut aussi utiliser des tomates concassées en boîte ou même des tomates fraîches mais il faut vraiment qu'elles soient extra, peu fibreuses, peu aqueuses et savoureuses. Ce qui est difficile à trouver, il faut vraiment des tomates à coulis (type allongées que l'on trouve plus vers la fin de l'été) bien mûres et surtout pas celles à salade :-). Et il faudra faire cuire plus longtemps. Personnellement, je trouve qu'avec le coulis le résultat est le meilleur tant au niveau concentration de goût que de texture (d'autant que même les fraîches sont cuites longtemps du coup pas vraiment d'avantage gustatif).Vous pouvez aussi réaliser du coulis de tomate maison (clic) à partir de délicieuse tomates fraîches.Seiches : l'idéal serait d'utiliser des seiches fraîches (les petites comme ici ou bien des grandes à couper en lamelles). Si vous avez l'encre, vous pouvez l'ajouter séparément en fin de cuisson, il contribue à donner une bonne texture. Vous pouvez aussi utiliser des seiches surgelées : décongelées (idéal) ou si vous n'avez pas le temps, encore congelées mais, dans ce cas, il y a aura plus d'eau et il faudra prolonger le temps de cuisson de la sauce.Variantes italiennes : il existe nombre de variantes (c'est souvent des détails) suivant les régions et les familles. Dans les Pouilles, vous avez la recette présentée ici mais aussi une autre avec des seiches entières farcies de pain (dans le même esprit que ces calamars farcis) cuites dans la sauce. On sert ensuite les pâtes avec la sauce qui a pris du goût et les seiches à côté ou à part comme deuxième plat (secondo). C'est aussi la version napolitaine de ma nonna. Vous avez aussi une variante calabraise avec du piment et pas d'oignon ou une version sicilienne avec les spaghetti et l'encre. Il existe aussi une version blanche (sans la tomate) où la cuisson est plus courte.Variantes : vous pouvez omettre l'oignon ou l'ail (un des deux indispensable), remplacer le persil (très italien et typique de ce genre de recette comme le spaghetti alle vongole) par du basilic. Vous pouvez remplacer des seiches par des calamars.