Mixer très finement dans un bol à mixeur (si on a un mixeur à glaçons c'est l'idéales pois chiches avec la pâte de sésame, 2 cs d'huile, le jus de citron et l'ail. On doit obtenir une pâte lisse et dense.
Ajouter 5 cs d'eau froide (voir plus selon la consistance voulue), saler et mixer à nouveau. La pâte doit être lisse, bien crémeuse, plus fluide mais doit pouvoir encore se tartiner. Goûter au fur et à mesure.
Garder au frais dans un bol (jusqu'à 4-5 jours), recouvert de film alimentaire.
Servir frais ou à température ambiante saupoudré de paprika et de parsemé de pois chiches (très agréable pour la texture), pignons et d'un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : il se conserve deux ou trois jours au frais bien recouvert d'huile et/ou de film alimentaire ou de papier cuissonAinsi que vous pouvez l'imaginer, d'antan on n'utilisait pas de mixer. Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours utiliser un moulin à légumes (cela permettra de retirer la peau du pois chiche, ce qui peut aussi se faire à la main si vous avez la patience, mais il y aura plus de pertes) ou bien un tamis (ancienne méthode). Vous obtiendrez ainsi une purée à laquelle ajouter les autres ingrédients (dont l'ail en mini dés) et diluer avec l'eau en s'aidant d'une cuillère ou d'un fouet.Pois chiches secs : je vous conseille vivement de partir des pois chiches secs (c'est bien meilleur) pas fatiguant, il faut juste s'organiser la veille. Vous pouvez d'ailleurs en cuire plus et les utiliser pour d'autres recettes. À défaut de temps, préférez les pois chiches en bocal à ceux en boîte et retirer leur eau avant de les utiliser. Il faudra 150 g de pois chiches secs environ, trempés la veille dans de l'eau et du bicarbonate puis cuits 1 à 2 h dans de l'eau frémissante et salés qu'à la fin.Vous avez sur le blog tous les conseils pour préparer et cuire les légumineuses.Concernant le temps de cuisson, personnellement je n'ai jamais compris pourquoi souvent on lit que les pois chiches trempés cuisent en 40 minutes... en 20 ans ça ne m'est jamais arrivé (ou alors je n'ai pas eu de chance). Faites-moi confiance il faut au moins une heure si pas deux selon le degré de séchage. Après ils sont parfaits (c'est pas des pâtes al dente ;-)Pâte de sésame (tahini) : la quantité de tahini, d'ail ou de citron change bien sûr selon les préférences personnelles mais aussi les pays. En Israël par exemple on ajoute beaucoup de pâte de sésame, presque la même quantité que les pois chiches... même si le tout est ensuite dilué. Sachez en tous cas que la pâte de sésame a un petit arrière goût amer, qui reste discret si les quantités sont petites ;-)Personnellement j'aime aussi diluer l'houmous avec un peu de yaourt ou l'agrémenter d'herbes tel que la persil, la coriandre... mais ce n'est plus l'original.