Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer un moule en métal de 18-20 cm de diamètre, poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela facilitera le démoulage) et saupoudrer les parois d'un peu d'amidon de maïs.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et gonflent un peu (pas besoin de les faire blanchir, il faudra 5-10 minutes). Râper finement (ou moyennement) les courgettes. Si elles sont très aqueuses mieux vaut les presser un peu après les avoir râpées.
Ajouter ensuite l'huile, le sirop d'orgeat et le zeste de citron jaune finement zesté. Mélanger. Ajouter les courgettes râpées.
Tamiser la poudre d'amande avec le bicarbonate et l'amidon de maïs. L'incorporer ensuite au mélange précédent en soulevant la préparation.
Verser dans le moule, saupoudrer d'amandes effilées et enfournez pendant 35-40 minutes (la surface doit un peu gonfler et dorer)
Laisser légèrement tiédir puis démouler. Déguster tiède ou froid
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserve deux jours à température ambiante et trois au frais. Le mieux est de la déguster quelques heures après la sortie du four.Texture et goût : c'est un gâteau fondant (du fait aussi du manque de farine)i où les amandes sont exaltées (oui oui) par les courgettes qui elles restent imperceptibles. D'ailleurs je trouve que la courgette crue se rapproche un peu du goût de l'amande. C'est la courgette qui va apporter beaucoup de moelleux et permettre d'utiliser moins de matière grasse.Parfums et variantes : il est très important de le parfumer (le citron s'y matie très bien) parce que la base au fond est assez neutre. Vous pouvez y mettre d'autres épices (la vanille par exemple ou la cardamome), de l'eau de fleur d'oranger, une liqueur comme le rhum ou du Grand Marnier.... Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, l'huile par du beurre fondu.