Go Back
+ servings
Imprimer

Pâtes à la gricia comme à Rome

Pâtes au guanciale et pecorino (carbonara sans oeufs), une recette très simple et gourmande

Type de plat Pates
Cuisine Italienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 360 g pâtes courtes comme des demis rigatoni ou farfalle ou longues comme des spaghetti
  • 160 g guanciale
  • 140 g pecorino fraîchement rapé
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Couper le guanciale en tranches de 1 cm puis le couper en dé ou allumettes. Chauffer une poêle et y mettre le guanciale. Faire cuire à feu doux 5 à 10 minutes, juste le temps qu'ils colore et devient légèrement croustillant. Attention à ne pas trop le cuire.

  2. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole puis la saler légèrement.

  3. Y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

  4. Egoutter les pâtes avec un peu d'eau de cuisson, les plonger dans la poêle et enrober les pâtes avec la sauce. Ajouter le pecorino et mélanger rapidement.

  5. Mettre dans les assiettes, poivrer et servir de suite bien chaud.

Notes

Conseils :

Ces pâtes sont un plat minute, à servir bien chaud, de suite. Pour vous organiser, vous pouvez préparer le guanciale un peu à l'avance et puis cuire les pâtes à la dernière minute.

Cuisson des pâtes : vous pouvez lire mon article sur comment cuire les pâtes. Si vous utilisez une bonne marque italienne, vous pouvez faire confiance à ce qui est indiqué (voire des fois augmenter de 30s 1 min). Après c'est subjectif, vous pouvez goûter avant ;-)

Une version plus moderne (et bonne mais moins authentique) utilise aussi un oignon sauté et mijoté cuit avant et séparément du guanciale.