Mettre les palourdes dans un grand saladier rempli d’eau et saler légèrement. Faire reposer 1h puis les passer encore dans deux ou trois bains d’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de sable.
Préparer le pesto : rincer les feuilles de persil et les mettre dans le bol du mixeur avec l’ail et les amandes et le parmesan. Mixer par à-coups (afin de ne pas trop chauffer l’herbe) puis ajouter en filet de l’huile d’olive (il en faudra autour de 10 cl mais mieux vaut vérifier et s’arrêter quand l’ensemble devient une sorte de pâte assez homogène mais encore un peu grumuleuse). Saler très légèrement et poivrer. Mettre le pesto dans un saladier
Dans une poêle ou une sauteuse, faire colorer la gousse d’ail avec 2 càs d’huile d’olive. Y ajouter ensuite les vongole rincées. Laisser cuire à couvert 5 minutes et vérifier si les palourdes se sont ouvertes puis laisser cuire à feu moyen encore quelques minutes (elles doivent toutes s’ouvrir et former du jus sur le fond). Eteindre
Pendant ce temps, porter à ébullition de l’eau dans une casserole puis la saler légèrement (les vongole le sont déjà).
Diluer le pesto avec une petite louche d’eau chaude des pâtes et un peu de jus de palourdes.
Plonger les pâtes dans l’eau et laisser cuire 3 minutes. Les égoutter (avec un peu d’eau) puis les plonger dans le pesto et mélanger rapidement afin de bien les enrober. Ajouter ensuite la moitié des vongole avec un peu de leur jus (par praticité on peut retirer une grande partie des coquillages et ne garder que la chair du mollusque).
Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive et le reste de vongole à côté.
Notes
Conseils :Conservation : comme tous les plats de ce type, c’est des pâtes minute à déguster encore chaudes ! Pour vous organiser vous pouvez préparer le pesto bien à l’avance et les vongole un peu à l’avance (1h). Vous n’aurez plu qu’à cuire les pâtes 3 minutes et servir !Les pâtes : elles sont savoureuses, fondantes (c’est des pâtes fraîches), avec de la mâche, c’est la note gourmande de ce plat finalement assez frugal. Je les ai un peu moins cuites qu’indiqué pour le type de sauce mais si vous utilisez des spaghettoni pour un ragù comme ces pâtes au ragù d’agneau, faites-les cuire 5 minutes.Variantes : sur cette base vous pouvez utiliser des coques, un mélange avec des moules.Vous pouvez remplacer le pesto (dans ce cas huilez bien les pâtes) par de la chapelure aux herbes (voir ma recette) à ajouter au dernier moment.