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Pâtes au ragu d’agneau

Pâtes à l'agneau recette italienne

Pâtes au ragu d’agneau

Les pâtes savoureuses et généreuses du dimanche ou des jours spéciaux (et même du lundi soir si vous avez déjà tout préparé) : des pâtes au ragù (sauce) d’agneau comme en Italie et en particulier dans les Abruzzes (ou dans les Pouilles d’ailleurs). Essentiel très savoureux, ultra simple à préparer (même si un peu long niveau cuisson). Un plat très réconfortant et un régal !

Parfois j’ai très envie de retrouver des saveurs d’antan, profondément italiennes de mon enfance, des dimanches brumeux, gourmands et rieurs. Ces saveurs qui me réconfortent totalement comme les pâtes au ragù (sauce tomate à la viande). C’est ce qui s’est passé avec cette recette, j’en rêvais depuis des jours et puis j’ai eu un peu de temps… et nous l’avons dégustée un dimanche pluvieux, le coeur réchauffé et le sourire aux lèvres.

Comme vous savez il existe de très nombreuses versions de ragù (qui vient d’ailleurs du mot français ragoût même si c’est devenu autre chose en Italie). Il s’agit essentiellement d’une sauce mijotée avec de la viande et la première place (la plus connue) est donnée à la sauce bolognaise (ragù alla bolognese). Selon les régions, les villes, les familles la ragù changent, le type de viande (boeuf, porc, agneau, canard…, les parfums (aromates ou herbes). Ici je vous donne une des versions assez frugale (qui d’ailleurs à l’origine se préparait avec du mouton) que j’aime beaucoup et qui change du boeuf habituel.

J’ai utilisé des pâtes longues fraîches à l’oeuf comme traditionnellement mais sachez que ce ragù est aussi très bon avec des pâtes sèches (plutôt courtes et larges), des lasagnes ou même de la polenta. À vous de choisir et surtout vous régaler.

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Pâtes au ragu d'agneau

Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Des pâtes italiennes à la sauce tomate et agneau (le ragù). Facile, savoureux et réconfortant (idéal aussi pour mijoteuse)

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Ingrédients

  • 600 g tomate coulis ou pulpe de qualité (ou en saison, de tomates fraîches pour sauce)
  • 600 g pâtes fraîches à l'oeuf (j'ai utilisé des spaghettoni de Rana, si vous trouvez des spaghetti alla chitarra c'est super ou bien des tagliatelle)
  • 500 g agneau coupé en petits morceau (épaule dans l'idéal ou bien gigot)
  • 1 oignon jaune
  • 1 feuille laurier
  • 1 verre vin blanc sec ou de rouge (facultatif)
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 1 piment oiseau (ou du poivre)
  • persil plat
  • pecorino romano râpé ou parmesan pour servir

Instructions

  1. Dans une large casserole à fond épais (ou la base de la mijoteuse), faire revenir l'oignon émincé avec 4 c à soupe d'huile d'olive. Dès qu'il colore ajouter la viande. La faire colorer quelques minutes de tous les côtés puis ajouter le laurier, le piment et la sauce tomate.

  2. Porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ une heure voire un peu plus en surveillant et en ajoutant un peu d'eau si besoin (avec la mijoteuse il faudra 4-5 heures, très pratique car il ne faut pas surveiller). La sauce doit un peu épaissir, devenir savoureuse et la viande devenir très fondante.

  3. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole (environ 6 litres). Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les verser dans la sauce (on peut aussi mettre la sauce dans un saladier). 

  4. Mélanger afin de bien les enrober de sauce. Servir chaud avec les morceaux d'agneau, quelques feuilles de persil plat, un filet d'huile d'olive et le fromage

Notes

Conseils :

Conservation : la sauce se conserve bien deux jours au frais (une fois refroidie bien sûr) et recouverte. Elle y gagne à reposer un jour. Vous pouvez aussi la congeler un mois. Décongelez-la au frais une nuit ou bien au micro-ondes avant de la réchauffer pour assaisonner les pâtes. Et, bonne nouvelle : tout le plat entier se conserve jusqu'au lendemain. En effet ici nous ne sommes pas dans le domaine pâtes al dente, vous pouvez donc réchauffer l'ensemble (en ajoutant un peu d'eau si besoin) jusqu'au lendemain.

Cuisson et mijoteuse : comme tous les ragù (ragoûts italiens : sauce à la viande) la cuisson est longue et douce afin que la viande devienne fondante et toutes les saveurs se diffusent. J'utilise très souvent la mijoteuse (dont je vous ai parlé dans ce billet) pour ce type de sauce, car on peut faire revenir la viande et ensuite la faire cuire dans la mijoteuse sans se soucier de rien (elle s'éteint toute seule, on peut aussi sortir de chez soi ;-). Très pratique aussi quand on est en train de cuisiner autre chose qui demande de l'attention.

Pâtes : les pâtes longues fraîches à l'oeuf s'y marient parfaitement (c'est d'ailleurs ce qui s'utilisaient le plus avec le ragù, plat riche et du dimanche). Vous pouvez réaliser des tagliatelles maison (vous avez l'article et photos pas à pas) si vous avez le temps (que je n'ai pas du tout en cette période ;-). Cela étant dit des pâtes sèches au blé dur vont très bien aussi, j'ai une préférence pour les courtes et larges mais à vous de choisir.

Enfin, ce ragù ce marie aussi très bien avec de la polenta 🙂

Fromage : pour rester authentique, il faudrait utiliser du fromage de brebis affiné, le pecorino romano qui d'ailleurs se marie à merveille avec l'agneau. Mais sachez que le parmesan, plus doux, va très bien aussi et les italiens l'utilisent beaucoup.

9 Commentaires

  • Cooool cette recette 👍 Une de plus avec du ragù, j’adore 😄😄 j’ai déjà testé la géniale avec le canard, la bolo… Encore une à rajouter : surtout que cela se fait tout seul !!
    Merci Edda. Gros bisous. Sabine 🤣

  • Bonjour Edda,je ne connaissais pas les ragoûts d’agneau, tu me le fais découvrir,à faire absolument alors 🙂 Bonne fin de semaine à la petite famille!

    • Bonsoir Anne,
      J’en ai parlé notamment il y un bout de temps dans cet article https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/12/pintade-orange-miel-mijoteuse.html. Il s’agit d’un appareil voire casserole électrique (mais qui passe aussi au four et sur le feu) qui cuit à plus basse température, longuement (cela peut aussi aller jusqu’à 8 heures) et avec moins de liquide et rien ne brûle ;-). J’ai chez moi la Crock-pot (une des premières qui sont nées) et je l’utilise beaucoup surtout quand il fait plus froid.

      • merci Edda j’ai regardé ton ancien article et les commentaires et j’avais même répondu ! ( en disant que j’avais une petite cocotte en fonte que ça suffisait )
        et puis on évolue et tes arguments m’ont convaincue , car je suis très sensible aux saveurs mais encore plus à la santé ( basse t° pour conserver ts les éléments nutritifs ), donc je me suis renseignée: pas facile car il y a bcp de modèles et je ne veux pas d’un revêtement intérieur en tefal . Edda Merci encore

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