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Boulettes vegetariennes fromage recette pas chere

Boulettes végétariennes au pain et au fromage comme en Italie

Une recette italienne savoureuse, facile, pas chère typique des Abruzzes (pallotte cacio e uova)

Type de plat Apéritif
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 30 pièces
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 120 g pain rassis ou dur (ou 200 g de pain frais plus très frais ;-) + un peu de chapelure (voir me notes
  • 2 oeufs entiers
  • 80 g parmesan fraîchement râpé
  • 80 g brebis moyennement affiné (ou du pecorino romano)
  • 4 càs basilic ou de persil ciselés (frais ou surgelés)
  • 2 càs menthe ciselée (fraîche ou surgelée)
  • 1 petite gousse ail en dés (ou 1 càs d'ail surgelé)
  • 400 g tomates concassées en boîte
  • 1/2 oignon ciselé (ou 1 càs d'oignon surgelé)
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive vierge extra
  • huile végétale pour le bain de friture (arachide...)

Instructions

  1. Tremper le pain dans un peu d'eau ou de lait (quelques cuillères, cela dépend de son côté sec, il doit pouvoir se réhydrater et s'effriter facilement).

  2. Mixer les deux fromages puis ajouter le pain trempé et plus mou pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter la moitié du basilic, la menthe, l'ail et du poivre. Incorporer ensuite les oeufs un à un en mélangeant. On doit obtenir une sorte de pâte moelleuse (mais quand même ferme au toucher). Si trop molle ajouter un peu de chapelure.

  3. À l'aide des mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les poser les unes à côté des autres.

  4. Dans une poêle, faire revenir 2 cuillères à soupe d'huile avec l'oignon puis ajouter la sauce tomate. Saler et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes puis ajouter le reste du basilic. Eteindre.

  5. Pendant ce temps, dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile de friture à 8-10 cm de hauteur jusqu'à 170°C (sans thermomètre : y plonger un morceau de pain, des mini bulles doivent se former tout autour et il doit rapidement colorer, l'huile ne doit surtout pas fumer).

  6. Y plonger un tiers ou la moitié des boulettes (cela dépend de la taille de la casserole, elles ne doivent pas se superposer). Les faire dorer d'un côté (cela est rapide, une minute environ) puis les retourner avec une cuillère ou une écumoire (et un gant ;-) pour les faire dorer de l'autre côté.

  7. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur une assiette avec du papier absorbant. Procéder de même avec le reste de boulettes.

  8. Servir chaud au tiède accompagné de la sauce tomate.

Notes

Conseils :

Conservation : bien qu'elles soient vraiment meilleures tout juste préparée (surtout avec cette subtile croûte et le coeur fondant), elles se conservent même jusqu'au lendemain à température ambiante. Vous pouvez les déguster telles quelles ou les réchauffer un peu au four à 160°C 10 minutes. Je n'ai pas testé la cuisson au four mais je crains qu'elles ne sèchent trop (vu la composition).