Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre en petits morceaux ainsi que la cannelle.
Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé non homogène. Verser le tout sur la plaque, étaler un peu et enfourner pendant 5 minutes. À l'aide d'une cuillère séparer un peu le crumble, le mélanger et enfourner encore 5 minutes. Il doit dorer et devenir croustillant.
Sortir et laisser refroidir.
Préparer les abricots
Laver et couper les abricots en deux puis en quatre. Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter ensuite le miel, le faire fondre puis ajouter les morceaux d'abricots. Les faire sauter quelques minutes (ils ne doivent pas se défaire mais cuire un peu et s'enrober de sauce).
Dresser l'assiette
Poser les tranches d'abricots sur une assiette, napper de sauce et ajouter des brisures de crumble. Garnir avec une feuille de menthe et servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :Conservation : le crumble cuit se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique un peu comme des biscuits. Les abricots cuits donnent le meilleurs tièdes tout juste préparés mais ils sont aussi bons à température ambiante et même jusqu'au lendemain (il m'en restait un peu et je l'ai dégusté au petit déjeuner ;-)Abricots rôtis au four : vous pouvez opter pour cette solution mais selon l'aquosité ils vont se défaire ou pas. Vous avez un exemple dans cette recette de panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis.Autres fruits : vous pouvez remplacer les abricots par des nectarines ou un mélange de fraises ou framboises et nectarines, des cerises dénoyautées, des prunes....