Crumble d’abricots minute

Un dessert fruité et parfumé de fin de repas, quand l’ambiance devient plus calme, on savoure ces goûts d’été, cette lumière qui dure, le silence, les repas informels, la bonne compagnie et cet esprit positif et pétillant qui arrive avec les beaux jours. Ce crumble d’abricots (en version minute super rapide avec des abricots sautés au miel de lavande) est un hymne à la Provence et aux cuisinières/cuisiniers du dimanche (et de tous les jours). C’est un dessert presque de vacances, pas besoin de grand chose à part nos mains, une poêle et des bons ingrédients. C’est aussi délicieux servi avec une glace aux amandes ou une glace à la lavande.

Et en passant je remercie mon amie Aurélia qui m’a offert les jolies fleurs bucoliques que vous voyez sur la photo 😉

L’origine du crumble

Le crumble a une origine britannique… et signifie « tomber en miettes » ! Il se compose de fruits cuits recouverts de cette pâte friable. Il est né pendant la seconde guerre mondiale en remplacement des pâtes sucrées car il demandait beaucoup moins de farine. Plus de fruits que de pâte donc. L’art de s’arranger et sachez qu’il existe aussi des versions avec de la chapelure ;-).

Quelles sont les proportions et les ingrédients d’un crumble ?

J’en avais parlé dans mon article de base sur le crumble. Pour un crumble classique il faut compter la même quantité de beurre que de farine et que de sucre (par exemple 100 g de chaque)… et pour un crumble plus savoureux (aux amandes ici) ajoutez la même quantité de poudre d’amandes. Souvent dans ce cas, avec des fruits secs, on parle chez les pâtissiers streusel (qui à l’origine était plus pauvre 😉

Un crumble sans gluten et/ou sans laitages ?

• Si vous souhaitez un crumble sans gluten remplacez la farine par de la farine de sarrasin, de riz et d’amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre) dans les proportions d’un tiers chacune (comme dans ces cakes crumble à la rhubarbe et au sarrasin).
• Si vous souhaitez un crumble sans laitages : remplacer le beurre par de l’huile vierge de noix de coco
• Pour les abricots pour pouvez les faire sauter avec un peu d’huile d’olive ou de l’huile vierge de coco.

Et si je n’ai pas de four ? Le crumble à la poêle !

Oui c’est possible et ça marche ! Procédez par la moitié de la quantité et faites cuire la pâte dans une poêle à feu moyen/doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois de manière à ce que la cuisson soit uniforme et le côté émietté demeure. Il faudra entre 5 et 8 minutes, vérifiez la couleur. Sachez aussi qu’il reste émietté (plus que si on le cuit au four).

Les abricots sautés, variantes de parfums

Les abricots (et les pêches aussi d’ailleurs) se marient à merveille avec les parfums de fleurs et les herbes aromatiques. Ici vous pouvez ajouter :

• un peu de lavande séchée (et comestible) dans le crumble ou même en touche finale au moment du dressage.
• de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose (2 càs) lorsque vous faites sauter les abricots (testé et c’est une merveille !)
• du romarin, du thym ou même de la sauge (comme dans ce crumble d’abricots à la sauge) quand vous faites fondre le beurre
• servir avec du basilic ou même de la coriandre fraîche