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Pêches aux amaretti – Pesche ripiene agli amaretti

Pêches farcies aux amaretti
Pêches aux amaretti
Versione italiana più giù

Voici un dessert italien du XIXème
siècle absolument délicieux, tout bête à préparer et typique du
Piémont : les pesche ripiene agli amaretti.
Un dessert simple, traditionnel, lié
aux souvenirs d’enfance et aux douceurs de grand-mère. C’était, comme vous pouvez l’imaginer, un dessert de fête, d’abord d’été puis
de Noël (avec les pêches au sirop maison ;-). En effet, les
ingrédients étaient luxueux pour les classes paysannes : les
amaretti, des amandes, de la liqueur ou du vin et du cacao. Des
petits trésors qui venaient se marier avec les pêches du verger
(notamment celles de vigne).
C’est aussi un dessert qu’on vous
servira aujourd’hui dans une trattoria.
Je suis en Italie au milieu du ciel
bleu qui dure des jours, du chant des cigales, du vent chaud dans les oliviers et des
soirées fraîches au parfum de pin ou de forêt. J’aime ce côté doux et
lent de l’été. Quand je suis là, dans la maison de famille, j’aime cuisiner ce
qu’il y a dans le frigo ou l’immense panier de fruits. Le cerveau est
un peu au repos. Et en cette période mon choix se porte souvent sur un
strudel aux pêches, une tarte aux pêches et coco ou bien sûr sur ces
pêches farcies prêtes en une demi-heure.
Le binôme est vraiment magique :
fruité, juteux avec cette touche forte des amaretti mais qui reste
légère niveau texture. D’ailleurs dans mon livre vous avez une
variante sous forme de semifreddo aux amaretti, sauce aux pêches 😉

Un dessert que l’on peut tranquillement
improviser (ou même préparer à l’avance) et qui ravira tout le
monde 🙂
Pêches aux amaretti (pour 4 personnes)
– 4 grosses pêches jaunes mûres mais
encore fermes (ou un mélange de nectarines, jaunes et blanches)
– 1 jaune d’oeuf
– 14 amaretti secs (recette maison ICI),
environ
– 2 càc de cacao
– Marsala ou Maraschino ou Zibibbo ou
Amaretto ou un vin blanc sec ou doux (au choix)
– 8 amandes entières
1. Préchauffer le four à 180°C. Couper
les pêches en deux moitiés, enlever le noyau et récupérer un peu
de pulpe autour du noyau. Mixer la pulpe avec le jaune d’oeuf, les
amaretti et le cacao jusqu’à obtenir une sorte de crème. Si trop
liquide, ajouter encore quelques amaretti.
2. Poser les demi pêches, les unes à côté des autres (pas comme sur la photo ;-), dans un moule
côté ouvert en haut. Verser un peu de liqueur dessus. Farcir le
centre avec cette crème et poser une amande dessus. Verser un peu de
liqueur et d’eau au fond du moule (ou du vin). Cuire au four une
vingtaine de minutes, le temps qu’il se forme un croûte et un petit jus au fond.
3. Servir tiède ou à température
ambiante, seul ou avec le petit jus des pêches qui s’est formé et
de la glace à la vanille.
Conseils
– Il existe plusieurs variantes (même
dans d’autres régions d’Italie), je vous ai proposé la version du
Piémont, la plus connue. Pour ma part, j’ai omis le beurre et le
sucre de la version classique.
– Si vous ne voulez pas d’oeuf,
remplacez-le avec 20 g de beurre ou même avec la pulpe d’une demie petite pêche.
– Dans la version de l’Artusi, les pêches
sont farcies avec des biscuits à la cuillère (clic), si vous
n’avez pas d’amaretti ou n’aimez pas, c’est une bonne solution.
– Ce dessert peut se préparer à
l’avance
, il se garde bien au frigo un jour.
– Vous pouvez farcir les pêches avec des
amaretti moelleux (clic) dans ce cas, mettez-en moins.
– Vous pouvez aussi utiliser d’autres
variétés comme les pêches de vigne (utilisées en effet dans
certaines zones du Piémont)
– Ce dessert peut être servi même hors saison
(à Noël par exemple) avec des bonnes pêches au sirop.
Pesche agli amaretti
Pesche ripiene agli amaretti

Versione italiana

Quanti ricordi semplici, di festa, di
dolci della nonna in questo dolce d’estate. Semplicissimo
ottocentesco e tradizionale piemontese (anche se esistono delle
varianti di pesche ripiene in altre zone). A casa è sempre amato. È
il dolce improvvisato, quello che nasce giusto dando uno sguardo
all’immenso cesto di frutta e alla dispensa : amaretti, cacao,
liquore, mandorle…
Le pesche così sinonimo d’estate sono
farcite con degli ingredienti buonissimi, piccoli tesori.
Potete usare le pesche a disposizione,
ognuna darà un saporino diverso.
Se volete un dessert veloce e in fondo
leggero ma con carattere, non esitate.
Pesche ripiene agli amaretti (per 4
persone)
– 4 grosse pesche gialle mature ma sode
(o nettarine o anche un mix di bianche, gialle e nettarine)
– 1 tuorlo
– 14 amaretti secchi (ricetta Artusi
QUI), circa
– 2 cucchiaini di caffè di cacao
– Marsala o Maraschino o Amaretto o un
vino banco secco o dolce (a seconda dei gusti)
– 8 mandorle intere per decorare
1. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare le
pesche in due, togliere il nocciolo e recuperare un po’ di polpa
centrale. Frullare la polpa con il tuorlo, il cacao e gli amaretti
fino ad ottenere una cremina. Se troppo liquida aggiungere ancora
amaretti. 
2. Poggiare le pesche in una teglia, una vicino all’altra (non come nella foto 😉 con la metà in sù,
irrorarle con poco liquore (o vino) e farcirle con la cremina. Sistemare la
mandorla al centro. Versare un po’ di liquore (diluito con acqua) o
del vino sul fondo e cuocere per una ventina di minuti. Si deve
formare una crosticina e una salsina di pesche.
3. Servire tiepido o a temperatura
ambiente con la salsina e volendo gelato alla vaniglia. Si conservano bene in frigo fino
all’indomani.
Consigli
– Esistono tante varianti delle pesche
ripiene, ho optato per quella piemontese omettendo il burro e lo
zucchero.
– Se non volete usare il tuorlo
sostituitelo con 20 g di burro oppure ancora un po’ di polpa di
pesca
.
– Nella versione del l’Artusi, egli usa
dei savoiardi (ricetta qui) al posto degli amaretti, se non avete
quest’ultimi è una buona soluzione.
– Potete usare vari tipi di pesche (ho
già provato con un mix ed è buonissimo), fuori stagione potete
anche prepararlo con delle buone pesche sciroppate.

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