Strudel aux pêches, huile d’olive et amandes-Strudel alle pesche, olio d’oliva e mandorle

Je vous ai déjà parlé du « mythique » strudel aux pommes de ma grand-mère maternelle (alsacienne). Non seulement nous l’adorions mais je me souviens de ce gâteau avec tendresse, je pense à ses dernières années où malgré sa faiblesse elle tenait à nous offrir son strüdel. En passant, tous les objets de la photos me viennent de mon arrière-grand-mère 🙂

Au-delà du lien affectif, c’est un gâteau que nous aimons beaucoup en famille. Léger et gourmand c’est un gros un paquet de fruits compotés ;-))

Cette version est inspirée des magnifiques pêches du marché mais aussi d’une délicieuse huile d’olive d’une amie productrice qui le vend qu’à un très petit nombre de personnes. Dense, dorée et fruitée : un plaisir inouï !

Ainsi le strudel du Nord devient un peu le strudel du Sud et des beaux jours ensoleillés. L’huile d’olive donne à la pâte une belle saveur subtile que l’on sent après les pêches où sont plongées les amandes (elles ont l’avantage en plus d’absorber le jus ;-).Concernant la pâte (ici plus riche grâce à la présence de l’oeuf), ne vous effrayez pas, elle n’est pas fragile du tout ! Par contre, elle demande un peu de patience et de force pour l’étirer. Le résultat en vaut la chandelle 🙂

Strudel aux pêches, amandes et huile d’olive (pour 6 personnes)

Pâte à strudel :

– 300 g de farine + un peu

– 70 g d’huile d’olive vierge extra + un peu

– 30 g de sucre

– 1 oeuf entier, sel

Farce :

– 1 kg de pêches (jaunes, nectarines…)

– 100 g de sucre

– 180 g d’amandes entières mixées grossièrement

– sucre glace

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine avec le sucre et l’huile d’olive. Ajouter l’oeuf et une pincée de sel. Si la pâte est un peu sèche ajouter 1 CS d’eau ou de lait. Travailler longuement la pâte en la pliant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et homogène (il faudra environ 10 minutes). Former une boule et la couvrir avec une casserole. Faire reposer ½ heure. Si on doit la garder plus longtemps, la couvrir de papier film et la mettre au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper les pêches en quartiers. Les mélanger avec le sucre et la moitié des amandes.

3. Sur un torchon fariné, étaler la pâte à strudel très très finement en forme de rectangle (elle doit être presque transparente). Badigeonner avec de l’huile d’olive et parsemer avec l’autre moitié des amandes. Poser au centre les pêches en formant un rectangle et en laissant 8 cm environ de marge. Fermer le strudel comme un paquet : superposer les parties longues puis replier les bords. Sceller. Transférer délicatement le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive et cuire pendant 50 minutes environ. La croûte doit dorer.

Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace et servir. Il se garde jusqu’au lendemain.

Vi ho già parlato del mitico (almeno per noi) strudel di mele di mia nonna alsaziana. Non solo ci piaceva da morire ma è un dolce che ricordo con molta tenerezza visto che anche negli ultimi anni, con pochissime forze, ci teneva a preparci il suo strudel.

En passant, tutti gli oggetti della foto appartenevano alla mia bisnonna 😉

Al di là del legame affettivo (comunque forte) piace a tutti in famiglia. Leggero e croccante con la sorpresa di una quantità esagerata di frutta. Un pacchetto di frutta insomma 🙂

Questo qui viaggia a sud (ispirazione estiva del mercato?) con l’olio d’oliva, le pesche e le mandorle. In particolare ho usato un olio di un’amica, una piccolissima produzione, venduta solo agli amici appunto 😉 Denso, verde-dorato già solo annusarlo è stupendo!

L’olio d’oliva dà un sapore particolare alla pasta ma molto discreto che si sposa bene con le pesche dove sono tuffate le mandorle (hanno il vantaggio di assorbire il succo 😉

Non fatevi impaurire dalla pasta strudel, è facile e resistente. Richiede solo un po’ di forza e di pazienza ma ne vale la pena.

Strudel alle pesche, mandorle e olio d’oliva (per 6 persone)

Pasta strudel:

– 300 g di farina + un po’

– 70 g d’olio d’oliva + un po’

– 30 g di zucchero

– 1 uovo intero, sale

Ripieno:

– 1 kg di pesche (gialle, noci…)

– 100 g di zucchero

– 180 g di mandorle intere tritate grossolanamente

– zucchero a velo

1. Preparare la pasta. Mescolare la farina con lo zucchero e l’olio d’oliva. Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale. Se la pasta risultasse un po’ secca aggiungere un cucchiaio d’acqua o di latte. Lavorarla a lungo, piegandola più volte su se stessa finché non diventa liscia e omogenea. Ci vorranno circa 10 minuti. Formare una palla e coprire con un pentolino (caldo) per mezz’ora. Oppure, se si deve conservare più a lungo, coprire di pellicola e mettere in frigorifero.

2. Scaldare il forno a 180°C. Lavare e tagliare le pesche a spicchi. Mescolarle con lo zucchero e la metà delle mandorle.

3. Su un canovaccio infarinato stendere la pasta strudel finissima (deve essere quasi trasparente) a forma di rettangolo. Spennellare d’olio d’oliva e cospargere con il resto delle mandorle. Sistemare le pesche a forma di rettangolo lasciando un margine di circa 8 cm. Chiudere come un pacco, prima la parte lunga e poi siggillare ripiegando i lati. Spennellare d’olio e cuocere in forno per 50 minuti circa: la pasta deve dorare e diventare croccante. Lasciar intiepidire poi servire cosparso di zucchero a velo. Si conserva fino all’indomani.