Crumble d’abricots à la sauge

Aujourd’hui, vous avez droit à une de mes dizaines (voire plus 😉 madeleines de Proust: le crumble. Bon d’accord je suis très gourmande et je garde avec moi tout ce qui m’a plu.

Le crumble est le dessert improvisé de ma mère, il suffisait de quelques fruits un peu de beurre et de farine et hop un gâteau pour le dîner. Nous adorions ce contraste: la surprise juteuse à coeur et le croustillant de cette pâte sans forme précise un peu en équilibre instable sur les fruits. Nous étions d’ailleurs souvent trop impatients pour attendre et finissions par rencontrer les fruits bouillants. Finalement, je ne sais pourquoi j’en prépare très rarement.

Vu le petit air de nature que je respire dernièrement ici, je suis encore inspirée par les herbes, en particulier avec les fruits (toujours mes perversions ;-). Nous connaissons tous l’association abricot-lavande, abricot-romarin…et je me suis dite pourquoi pas la sauge?

La fascination est toujours là, un léger parfum, très semblable au romarin, accompagne la douceur-acidité des abricots et allège le goût de la pâte. Encore un délicieux dessert à ajouter à la liste des desserts aux herbes et aux fleurs…

Crumble d’abricots à la sauge (pour 4 personnes)

– 500 g d’abricots mûrs

– 100 g de farine

– 50 g de beurre froid + un peu

– 50 g de sucre semoule (ou de canne) + 2 cs

– 1 càc de sauge ciselée (ou plus, si elle est fraîche)

Préparer la pâte à crumble. Dans un bol mélanger la farine avec le beurre en morceaux, mélanger avec le bouts des doigts afin d’obtenir un mélange sablé mais homogène (ne pas trop travailler). Ajouter le sucre et ½ càc de sauge. Mélanger à nouveau. Garder au réfrigérateur pendant 1 heure (on peut aussi la congeler)

Préchauffer le four à 200°C. Dénoyauter les abricots. Beurrer des ramequins individuels ou un grand ramequin, y poser les moitié d’abricots, saupoudrer de sucre (2 cs) et de la sauge restante. Emietter dessus la pâte à crumble et cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir tiède (ou froid).

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Versione italiana

Il crumble è una delle mie tante (troppe) madeleines di Proust, il dessert improvvisato di mia madre. Bastava poco: un resto di frutta, farina, burro e zucchero ed ecco un dolcetto per la cena. Ci piaceva il contrasto tra quest’impasto croccantino senza forma un po’ in bilico sulla dolce frutta succosa (e spesso troppo calda: eravamo impazienti).

Vista l’arietta serena e naturale che si’ respira qui, ha dato spazio alle mie solite fantasie con le erbe ed è nato questo crumble alle albicocche e salvia. Già sono deliziose con la lavanda, Alex ce le ha proposte con il rosmarino 😉 quindi mi sono detta perché no con la salvia. Il fascino perdura, il delicato profumo che accompagna la dolcezza asprina delle albicocche e alleggerisce il sapore dell’impasto. Possiamo tranquillamente aggiungere questo crumble alla lista dei desserts seducenti.

Non c’entra niente con la ricetta, ma scovando negli armadi della casa di famiglia, dall’odore antico e di chiuso, ho trovato questa tovaglia, piattini e posate che sono molto più vecchie di me (erano della mia bisnonna poi di mia nonna materna :-). Un po’ old style come il concetto di crumble.

Crumble d’albicocche e salvia (per 4 persone)

– 500 g d’albicocche mature

– 100 g di farina

– 50 g di burro freddo + un po’

– 50 g di zucchero semolato (o di canna) + 2 cucchiai

– 1 cucchiaino da caffè di salvia sbriciolata (o di più se è fresca)

Preparare l’impasto del crumble. In una ciotola, mescolare la farina con il burro e lavorare rapidamente con la punta della dita per ottenere un composto sbriciolato ma omogeneo. Aggiungere lo zucchero e la metà della salvia, mescolare di nuovo. Mettere l’impasto un ora in frigorifero (si puo’ anche surgelare).

Scladare il forno a 200°C. Snocciolare le albicocche. Imburrare uno stampo (meglio se di ceramica) poggiare le albicocche, cospargerle di zucchero (2 cucchiai) e della salvia rimanente. Sbriciolarvi sopra l’impasto. Cuocere per una ventina di minuti, finchè il crumble diventi dorato. Servire tiepido (o freddo).