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aubergines farcies viande mediterraneenne

Aubergines farcies de viande aux pignons

Des aubergines farcies faciles, très parfumées avec plein de petits plus du soleil. Une recette parfait si on a des invités et à faire à l'avance.

Type de plat Plat
Cuisine Liban, Turque
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 4 aubergines moyennes si possible un peu larges bien fermes et de même taille
  • 400 g boeuf haché ou d'agneau
  • 4 brins thym
  • 3 càc concentré de tomate double concentré
  • 3 càs pignons de pin
  • 4 gousses ail
  • 2 càs raisins secs
  • 1 petit oignon jaune doux ou pas ou rouge
  • 1/2 jus citron jaune
  • quelques feuilles persil plat et de basilic
  • 1 pincée cannelle
  • 1 càc coriandre poudre
  • 1 càc cumin
  • 1 pincée paprika
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • yaourt grec pour servir
  • mélasse grenade pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper en deux les aubergines puis à l'aide d'un couteau former un quadrillage sur la surface en coupant un peu (1/2 cm). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson côté coupé en haut. Enfiler dans chaque moitié, une demie gousse d'ail. Saler, parsemer de thym et huiler.

  2. Enfourner pendant 30 minutes, le temps que la chair des aubergines colorer et devienne fondante. Retirer l'ail et écraser un peu la surface avec une cuillère.

  3. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la viande hachée, les herbes ciselées et les raisins. Dans un poêle, faire revenir 2 càs d'huile avec l'oignon émincé. Dès que ce dernier commence à colorer, ajouter les épices et cuire encore 2 minutes.

  4. Ajouter la viande, saler et laisser saisir 2 minutes en mélangeant. Ajouter le concentré de tomate, 2 càs d'eau et laisser cuire 5 minutes. Saler et poivrer puis ajouter les pignons.

  5. Placer cette farce sur les aubergines en enfonçant un peu. Verser dessus le jus de citron, un peu d'huile d'olive et enfourner à nouveau à 180°C, 15 minutes environ, le temps que la viande colore.
  6. Servir chaud ou tiède avec du yaourt et un filet de mélasse de grenade dessus.

Notes

Conseils :

Conservation : ces aubergines se conservent bien un jour ou deux jours au frais. Les faire un peu réchauffer au four (en les couvrant de papier aluminium ou cuisson) à 160°C pendant 10 minutes juste avant de servir. D'ailleurs le repos est positif : elles seront plus savoureuses même si un peu moins moelleuses. 

Cette cuisson des aubergines permet de gagner du temps et de ne pas faire grand-chose. La double texture et les deux couches aubergines/viande sont très agréables. Vous pouvez aussi pour donner plus de moelleux à la farce, procéder comme dans ces aubergines farcies à l'italienne, c'est à dire mélanger ensuite la chair des aubergines à la viande

Procédé : ici, comme dans beaucoup de recettes traditionnelles, j'ai d'abord cuit la viande à part (cela permet de lui donner du goût et de gagner du temps après). Mais si vous avez des petites aubergines (et donc la farce sera peu épaisse) vous pouvez très bien mettre directement la viande dessus. Les temps de cuisson sont dans tous les cas assez brefs (de 15 à 30 mn) car la viande est hachée et la couche peu épaisse (et j'aime bien car elle va rester moelleuse) mais rien ne vous empêche de cuire plus longtemps (jusqu'à 40 min). Dans ce cas, couvrez quand même les aubergines avec du papier d'aluminium pendant la cuisson et verser éventuellement un peu d'eau sur le fond.

La mélasse de grenade  un peu douce et acidulée à la fois se marie à merveille avec ce plat riche mais elle n'est bien sûr pas obligatoire. Pour la réaliser il suffit de faire réduire à feu doux du jus de grenade jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne très légèrement sirupeux.