Pavlova à la pastèque et framboise
Une pavlova fraîche fruitée acidulée absolument délicieuse en été.
Portions 6 personnes
Ingrédients
Pour la base de meringue (20-22 cm de diamètre et de 3-4 cm de hauteur environ) Mieux vaut s’y prendre la veille ou plusieurs heures à l’avance
- 3 blancs d’oeufs à température ambiante, 90-100 g sans la coquille
- 100 g sucre semoule
- 60 g sucre glace
- 1 càs amidon de maïs type Maïzena
- 1 càc vinaigre de cidre ou de jus de citron
Pour la garniture :
- 28 cl crème fleurette bien froide ou, à défaut de crème liquide entière
- 1 à 2 càs eau de rose
- 150 g pastèque coupée (sans les pépins)
- 150 g framboises
- 100 g groseilles
- quelques feuilles menthe
Instructions
- Préparer la meringue la veille ou plusieurs heures à l’avance. Préchauffer le four à 100°C (statique) et 90 (tournante).
- Dans la saladier ou le bol d’un robot, fouetter en neige les blancs d’oeufs d’abord à petite vitesse puis à moyenne, d’abord sans sucre et en ajoutant d’abord le vinaigre ou le citron. Incorporer le sucre semoule graduellement, en quatre fois (attendre toujours que les blancs soient encore plus montés avant de rajouter du sucre). Quand ils commencent à devenir plus fermes et brillants ajouter la moitié du sucre glace.
- Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent encore plus fermes puis incorporer l’amidon de maïs. Arrêter de fouetter et incorporer délicatement le reste sucre glace en soulevant la préparation. Elle doit tenir sur le fouet en formant une pointe. Voir les cinq astuces pour réussir les meringues.
- Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y former (avec une poche à douille, ou une cuillère ou même une cuillère à glace, cela permet d’avoir des quantité régulières) un disque de 22 cm avec des bords hauts réguliers mais plus creux au centre (creuser avec une cuillère). Ou bien former une base et puis une couronne avec la poche à douille. Cela permet une meilleure cuisson.
- Enfourner à 100°C ou 90°C (si tournante) et laisser cuire encore 2 heures voire 3h. La surface doit devenir croustillante, brillante, le tout doit sembler vide et la meringue doit pouvoir se détacher facilement (et délicatement). Dans le doute laisser cuire encore 20 minutes. Éteindre, ouvrir puis refermer le four et laisser sécher la base de meringue dedans au moins 2 à 3 heures (même toute la nuit).
- Peu avant de servir (1/2 heure, voire une heure), préparer la crème fouettée. Verser la crème dans un saladier ou le bol d’un bol, ajouter l'eau de rose et la fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne (voir mes conseils pour réussir la crème fouettée) jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse presque ferme.
- Mixer les groseilles avec 1 càs d'eau pour avoir un coulis (on peut aussi le filtrer c'est encore mieux et plus joli que le mien)
- Garnir la pavlova de crème puis de fruits et enfin du coulis de groseilles et de menthe.
Notes
Conseils :
Conservation : la pavlova garnie se conserve deux voire trois heures maximum au frais. Plus longtemps la meringue aura tendance à ramollir et les fruits vont perdre leur éclat et fraîcheur. L’idéal sera de la garnir une heure environ avant et de conserver au frais : ainsi le tout va bien s’amalgamer et ce sera parfait pour servir En revanche, pour vous organiser, vous pouvez :
Conservation : la pavlova garnie se conserve deux voire trois heures maximum au frais. Plus longtemps la meringue aura tendance à ramollir et les fruits vont perdre leur éclat et fraîcheur. L’idéal sera de la garnir une heure environ avant et de conserver au frais : ainsi le tout va bien s’amalgamer et ce sera parfait pour servir En revanche, pour vous organiser, vous pouvez :
- préparer la base de meringue jusqu’à 5 jours à l’avance, à condition de les conserver dans une boîte hermétique (ou en carton) dans un endroit sec (important) à température ambiante. Surtout pas de frigo !
- préparer la crème pour la garniture même trois heures à l’avance (elle tient bien jusqu'à 12h) et la garder au frais. Ainsi vous n’aurez qu’à garnir peu avant de servir