Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier cuisson. Mettre la chapelure sur une assiette plate.
Couper le poisson en morceaux et mettre dans un saladier ou le bol du mixeur. Ajouter le persil ciselé, le zeste finement resté du citron, le parmesan, la ricotta, l’oeuf et 1 cuillère à café de Sel Essentiel. Poivrer.
Mixer le tout, ajouter deux cuillères à soupe de chapelure ou de panko afin d’obtenir une de pâte un peu molle mais qui se tient (si besoin ajouter encore un peu de pain).
À l’aide des mains humides, former de boulettes de cabillaud de la taille d’une noix en faisant bien rouler dans la paume. Les passer dans la chapelure de manière à bien les enrober.
Poser les boulettes sur la plaque du four.
Saler, verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant une quinzaine de minutes, voire un peu plus (les boulettes doivent légèrement dorer et devenir croustillantes sur le dessus). On peut aussi les retourner à mi-cuisson (elles seront un peu plus dorées mais moins rondes).
Servir les boulettes chaudes ou tièdes saupoudrées de Sel Essentiel avec, par exemple, une petite salade de mâche, raisin et grenade.
Notes
Conseils :Conservation : ces boulettes sont délicieuses chaudes pour le contraste crousti-moelleux mais elles se conservent plusieurs heures (voire jusqu’au lendemain si on utilise du panko qui reste croustillant). On peut les déguster à température ambiante.Qu’est-ce que le panko ? : Le panko est une chapelure japonaise à base de pain de mie. Elle a la caractéristique de se présente en flocons mais surtout de rester croustillante longtemps (elle absorbe moins l’humidité). Du coup vous aurez encore la croûte pailletée croustillante plusieurs heures après cuisson.Qu’est-ce que apporte la ricotta ? : la ricotta va contribuer à la légèreté et du moelleux (encore plus important vu que la cuisson se fait au four). Elle est imperceptible mais c’est la touche en plus.