Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec la feuille plate), mélanger le beurre mou avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Incorporer l'oeuf puis la farine mélangée à la fécule et à la poudre de pistaches.
Travailler très rapidement la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une boule homogène sans traces de beurre.
Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins une heure.
Crème pâtissière (la veille ou le jour J)
Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter l'amidon, la farine et mélanger à nouveau.
Quand le lait est frémissant, en verser la moitié sur les oeufs et mélanger pour faire fondre le sucre.
Renverser ensuite le tout dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition une minute juste le temps que la crème épaississe (comme une béchamel) mais reste fluide.
Eteindre, ajouter le praliné pistache et la pâte pure de pistache. Mélanger et mixer si besoin.
Verser la crème dans un large récipient rectangulaire et froid (cela va permettre un refroidissement plus rapide). Couvrir au contact avec du film alimentaire (pour des raisons d'hygiène et pour éviter la formation d'une pellicule).
Garder au frais au moins deux heures.
Crème fouettée
Verser la crème très froide (la passer si besoin 10 minutes au congélateur c'est la seule précaution nécessaire et qui marche, les récipients peuvent être à température ambiante de toute façon ils vont chauffer très vite ;-)
La fouetter d'abord à petite vitesse puis à moyenne vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme (comme une mousse à raser). Couvrir et garder au frais.
Cuisson de la pâte
Reprendre la pâte à tarte, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante afin qu'elle s'assouplisse un peu naturellement (en sortant du frigo elle est dure c'est tout à fait normal puisqu'il a du beurre qui est dur quand il est froid)
L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné, à 3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte sur le rouleau légèrement fariné et la dérouler dans un moule à tarte en métal de 20 cm. Presser les parois puis passer le rouleau sur les bords de manière à couper l'excédent de pâte.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette et la mettre au frais 20 min.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
Recouvrir la pâte de papier cuisson puis de billes de cuisson (ou de légumineuse sèches comme des pois chiches). Enfourner pendant 15 minutes. Retirer les billes avec le papier et laisser cuire le fond (il doit dorer) 5 à 10 minutes supplémentaire.
Laisser refroidir puis démouler délicatement et poser sur le plat de service.
Garniture de la tarte
Sortir la crème pâtissière la détendre (la fouetter un peu avec un fouet) puis garnir le fond de tarte.
À l'aide d'une poche à douille ou une cuillère, garnir les bords avec la crème fouettée. Parsemer de pistache et servir.
Notes
Conseils :Conservation : la tarte se conserve quelques heures au frais (mais pas trop car la base risque de s'humidifier et être moins craquante.
la pâte à tarte crue se conserve deux jours au frais. Elle se congèle un bon mois. Faites-la décongeler une nuit au frais.
la base de tarte cuite se conserve un jour à température ambiante dans un endroit sec
la crème pâtissière se conserve 24h bien recouverte
la crème fouettée se conserve 12 à 24h au frais, toujours bien recouverte
Pour vous organiser (sur trois jours par exemple, voire deux) :
préparez la pâte l'avant-veille et faites-la cuire la veille (ou faites tout le même jour)
préparez la crème pâtissière la veille
fouettez la crème la veille au soir ou quelques heures avant de garnir
garnissez le tout le jour J peu avant de servir
Praliné pistache : vous avez la recette dans cette tarte à la pistache et fleur d'oranger (et plus bas la recette de base du praliné, juste remplacez avec des pistaches), faites avec au moins 100 g de pistaches et 50 g de sucre (voire plus, le praliné se conserve bien et est pratique pour d'autres desserts comme ces chocolats blancs coeur de pistache.