Tarte à la pistache et fleur d’oranger

Petit souffle de Méditerranée ou d’Orient avec cette tarte pistache et fleur d’oranger, croustillante, crémeuse, gourmande et parfumée. Je l’avais préparée pour fêter les 11 ans du blog puis les évènements ce sont un peu précipités (et j’étais un peu débordée). Alors la voici aujourd’hui, une tarte festive, promesse des beaux jours et qui a l’avantage de pouvoir se préparer avec les moyens de bords (tout dépend du placard de chacun aussi, j’ai vidé le mien avec ;-). Le tout avec une allure pâtissière. Et 100% maison (y compris le praliné pistache très facile !)

Une base bien croustillante (avec des petits plus à moi ;-), une ganache chocolat blanc et pistache simple, pure et une finition légère de chantilly fleur oranger. J’aime ces trois textures, la pistache subtile mais aussi plus intense quand on rencontre le praliné et ce nuage frais qui accompagne à merveille la pistache. En passant, sachez que la vraie pistache seule n’a pas un goût fort et typé (comme la noisette par exemple) mais plus léger/subtil et c’est celui-ci nature que vous trouverez dans le gâteau.

Pour la recette, je me suis inspirée (dans le concept et pour le praliné et la ganache) de celle de la pâtisserie Jardin Sucré publiée du magazine Fou de pâtisserie. J’ai réalisé une pâte sucrée habituelle et surtout (faute d’assez de réserves de chocolat dans le placard 😉 remplacé la ganache montée pistache chocolat blanc par de la chantilly parfumée à la fleur d’oranger. Ainsi le tout est plus simple, peut se préparer en une après-midi et finalement le gâteau est peu sucré.

Comment réaliser un praliné pistache ?

Le principe est essentiel et il vous faut uniquement deux ingrédients : des pistaches (les meilleures possibles, vous pouvez aussi, à défaut utiliser des pistaches salées 😉 et du sucre.

En gros on réalise un caramel que l’on ajoute aux pistaches et puis il faut broyer longuement le tout pour obtenir une pâte (c’est l’huile de pistache qui va ressortir et continuer à la texture, armez-vous d’un peu de patience et d’un bon mixeur !). Ici j’ai fait très très simple mais par exemple dans le praliné noisettes de Conticini, on recuit tout à la casserole.

Trois secrets pour réussir la pâte à tarte

• suivez l’ordre des ingrédients et surtout commencez avec le beurre mou (truc de pâtissier qui va vous garantir une pâte homogène, sans traces de beurre et sans trop la travailler)
• travaillez la pâte le moins possible, juste ce qui est nécessaire pour qu’elle tienne et soit homogène (si elle est molle pas de soucis). Dans la vidéo plus bas, je vous donne une technique à la main avec la corne
• faites-la reposer c’est important chimiquement (elle sera plus croustillante) et sera plus facile à étaler.

Vidéo avec réalisation pâte à tarte maison à la main