Gâteau fondant aux amandes et aux pistaches (sans gluten)

Un hommage aux amandes (et un peu aux pistaches), à ce gâteau d’antan à la saveur très pure qui fondent en bouche et qui sont gorgés que de bonnes choses. Je vous propose un fondant amandes pistaches (dans la même lignée que le namandier mais avec quelques modifications dont la taille du moule) que j’avais préparé pour faire plaisir à ma maman qui raffole des amandes. Il a eu un succès fou, dans sa simplicité il magique, humide, fondant, savoureux, doux, rond… c’est comme un câlin.

Vous venez pour le dessert ou le goûter ?

Pourquoi ce gâteau est-il si fondant ?

Il y a deux raisons voire trois 😉 :

• la présences des amandes et des pistaches qui vont donné ce côté et apporter un peu d’onctuosité
• le fait qu’il n’y ait pas de farine pour la même raison (dans le sens que cette dernière apporte de l’élasticité qu’on a pas ici). Ceci rend quand même le gâteau plus fragile à démoule et légèrement plus friable (on ne peut tout avoir dans la vie)
• grâce au beurre fondu. En passant, avec de l’huile d’amande ou de pépins de raisins par exemple ça marche aussi ou de l’huile vierge de coco)

Avec quoi accompagner ce gâteau fondant aux amandes ?

Une glace bien sûr ! :

• glace au yaourt et aux cerises
• glace à l’amande
• glace à la pistache
• glace à la vanille sans sorbetière
• sorbet griottes fromage blanc
• semifreddo à la pistache (sans sorbetière)
• parfait glacé aux pêches et framboises (sans sorbetière)

Des fruits rôtis ou sautés à la poêle avec du sucre et un peu de beurre comme des abricots, des pêches, des cerises ou des griottes au sirop…