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Tarte à la pistache

Tarte pistache recette facile
Tarte à la pistache (avec crème pâtissière)

Une tarte à la pistache, qui la met tellement à l’honneur, gourmande, ronde, pleine de soleil du Sud et au fond à l’âme italienne… Avec trois bases, des bonnes pistaches pour réaliser un praliné pistache comme dans cette tarte pistache et fleur d’oranger (superbe mais celle-ci est plus dans mes cordes ;-). Craquante en dessus puis crémeuse cette crème pâtissière à la fois familière et nouvelle de par sa saveur profonde de pistaches (qui reste quand même douce), la fraîcheur de la crème fouettée, un petit nuage laiteux et neutre qui interrompt le reste et s’y marie si bien, l’illusion de la légèreté.

« Qu’est-ce que je peux apporter ? Un dessert ?  » « Oui ce que tu veux ! » « Donnes-moi des pistes, texture, genre… » « Alors je te mets au défi : quelque chose avec la pistache »…. L’idée est née suite à des échanges avec une amie sur un dessert à apporter. Je souhaitais faire simple, donner ma touche italienne tout en surprenant.

En la préparant, je me suis plongée au milieu de la lumière de Sicile (j’ai d’ailleurs aussi ajouté des zestes de mandarine et de l’huile essentielle de mandarine dans la crème fouettée) et dans mon terrain familier : les tartes. Elle a été beaucoup appréciée. Je vous rassure c’est très facile et très détaillé, vous avez plus bas aussi les vidéos pas à pas pour la pâte sucrée, la crème pâtissière et même le praliné. Pour vous accompagner jusqu’au bout… à défaut de pouvoir vous inviter dîner 🙂

Tarte creme pistache recette facile
Tarte à la pistache, facile et à tomber !
Tarte creme pistache recette facile

Tarte à la pistache

Type de plat: Tarte
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 6 personnes
Une délicieuse tarte très pistache avec crème pâtissière et praliné pistache tout maison. Une recette facile et gourmande.
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Ingrédients

Pâte sucrée pistache (il en restera un peu)

  • 190 g farine ordinaire T55
  • 20 g fécule de pommes de terre ou amidon de riz
  • 50 g pistache poudre
  • 100 g beurre
  • 80 g sucre glace ou semoule
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel

Crème pâtissière pistache

  • 50 cl lait frais entier
  • 4 jaunes oeufs 80 g
  • 50 g sucre
  • 30 g amidon de maïs type Maïzena
  • 10 g farine
  • 100 g pistache praliné (voir mes notes)
  • 20 g pistache pâte pure (en ligne, épicerie italienne ou magasin bio)

Finition

  • 20 cl crème fleurette ou crème liquide entière bien froide (il en restera)
  • pistaches concassées

Instructions

Pâte sucrée (même la veille ou l'avant-veille)

  • Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec la feuille plate), mélanger le beurre mou avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème.
  • Incorporer l'oeuf puis la farine mélangée à la fécule et à la poudre de pistaches.
  • Travailler très rapidement la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une boule homogène sans traces de beurre.
  • Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins une heure.

Crème pâtissière (la veille ou le jour J)

  • Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne.
  • Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter l'amidon, la farine et mélanger à nouveau.
  • Quand le lait est frémissant, en verser la moitié sur les oeufs et mélanger pour faire fondre le sucre.
  • Renverser ensuite le tout dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition une minute juste le temps que la crème épaississe (comme une béchamel) mais reste fluide.
  • Eteindre, ajouter le praliné pistache et la pâte pure de pistache. Mélanger et mixer si besoin.
  • Verser la crème dans un large récipient rectangulaire et froid (cela va permettre un refroidissement plus rapide). Couvrir au contact avec du film alimentaire (pour des raisons d'hygiène et pour éviter la formation d'une pellicule).
  • Garder au frais au moins deux heures.

Crème fouettée

  • Verser la crème très froide (la passer si besoin 10 minutes au congélateur c'est la seule précaution nécessaire et qui marche, les récipients peuvent être à température ambiante de toute façon ils vont chauffer très vite 😉
  • La fouetter d'abord à petite vitesse puis à moyenne vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme (comme une mousse à raser). Couvrir et garder au frais.

Cuisson de la pâte

  • Reprendre la pâte à tarte, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante afin qu'elle s'assouplisse un peu naturellement (en sortant du frigo elle est dure c'est tout à fait normal puisqu'il a du beurre qui est dur quand il est froid)
  • L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné, à 3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte sur le rouleau légèrement fariné et la dérouler dans un moule à tarte en métal de 20 cm. Presser les parois puis passer le rouleau sur les bords de manière à couper l'excédent de pâte.
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette et la mettre au frais 20 min.
  • Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
  • Recouvrir la pâte de papier cuisson puis de billes de cuisson (ou de légumineuse sèches comme des pois chiches). Enfourner pendant 15 minutes. Retirer les billes avec le papier et laisser cuire le fond (il doit dorer) 5 à 10 minutes supplémentaire.
  • Laisser refroidir puis démouler délicatement et poser sur le plat de service.

Garniture de la tarte

  • Sortir la crème pâtissière la détendre (la fouetter un peu avec un fouet) puis garnir le fond de tarte.
  • À l'aide d'une poche à douille ou une cuillère, garnir les bords avec la crème fouettée. Parsemer de pistache et servir.

Notes

Conseils :
Conservation : la tarte se conserve quelques heures au frais (mais pas trop car la base risque de s’humidifier et être moins craquante.
  • la pâte à tarte crue se conserve deux jours au frais. Elle se congèle un bon mois. Faites-la décongeler une nuit au frais.
  • la base de tarte cuite se conserve un jour à température ambiante dans un endroit sec
  • la crème pâtissière se conserve 24h bien recouverte
  • la crème fouettée se conserve 12 à 24h au frais, toujours bien recouverte
Pour vous organiser (sur trois jours par exemple, voire deux) :
  • préparez la pâte l’avant-veille et faites-la cuire la veille (ou faites tout le même jour)
  • préparez la crème pâtissière la veille
  • fouettez la crème la veille au soir ou quelques heures avant de garnir
  • garnissez le tout le jour J peu avant de servir
Praliné pistache : vous avez la recette dans cette tarte à la pistache et fleur d’oranger (et plus bas la recette de base du praliné, juste remplacez avec des pistaches), faites avec au moins 100 g de pistaches et 50 g de sucre (voire plus, le praliné se conserve bien et est pratique pour d’autres desserts comme ces chocolats blancs coeur de pistache.

Vidéos pas à pas pour réussir la pâte, la crème pâtissière et le praliné pistache

1. Vidéo pas à pas pour réaliser la pâte sucrée à la main

Elle au début de la vidéo (10 s)

2. Vidéo pour préparer la pâte à tarte au robot

La pâte à tarte est au début de la vidéo et la crème pâtissière à 1 min

3. Vidéo pour réaliser la crème pâtissière avec du praliné

Elle au début à 10 s

4. Vidéo pas à pas du praliné de base

Remplacez juste les noisettes par des pistaches 😉

15 Commentaires

  • 5 stars
    Ça a l’air trop bon!
    Malheureusement je n’ai pas encore de robot multifonctions pour réaliser le praliné. Avez-vous des conseils pour le choix d’un tel robot qui sera efficace pour la réalisation de pralinés? Merci

    • Bonjour Marie,
      Ravie qu’elle vous fasse envie ! Pas besoin d’un robot multifonction mais simplement d’un bon mixer (avec bol) ou un blender, vous le voyez sur la vidéo et, si vous en avez un qui mixe aussi la glace (donc très résistant) c’est mieux.
      Bonne tarte !

  • Pistache….mot doux et magique à mon oreille, pourtant je n’ai jamais pensé à réaliser du praliné pistache ! Merci Edda pour cette révélation ! Bravo encore une fois pour cette magnifique tarte, bon dimanche….

  • Bonjour Edda
    Je découvre qu’il y a moyen d’imprimer vos recettes, ce que je viens de faire !
    C’est formidable mais je constate que ni votre nom ni celui du site n’apparaissent.
    Je vous conseille de veiller à ce qu’il soit inclus lors de l’impression. Cela n’empêchera pas les abus et les copies mais bon, je trouve cela plus respectueux de votre travail !
    Bonne journée
    ;o)

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Evaluation de la recette




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