Panna cotta à la pistache. Une variante de cet immense classique typique du Piémont (avec la délicieuse crème des montagnes). Essentielle, soyeuse, réconfortante… un dolce al cucchiaio intemporel. Ici je lui ai donné des airs siciliens avec les fameuses pistaches de Bronte et notamment la pâte de pistache pure (que j’ai toujours à la maison). Le vert est doux, naturel, la saveur subtile, bien ronde. Un dessert élégant du placard aux saveurs d’Italie.
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Quels sont les ingrédients de la panna cotta pistache ?
Il y en a juste quatre :
- crème fleurette ou crème entière
- lait frais entier (on peut faire aussi uniquement avec de la crème)
- sucre
- gélatine en feuille
- pâte de pistache (ou purée) pure c’est à dire 100% sans sucre, dans l’idéal de Sicile ou, à défaut, d’Iran.
Vidéo pas à pas de la panna cotta
Où trouver la pâte de pistache ?
Vous pouvez en trouver en ligne (chez Les deux Siciles par exemple elle est extra) sur des sites italiens ou bien en magasin bio (purée de pistache). Il faut qu’elle soit pure c’est à dire 100% (la plupart du temps, les pistaches sont d’Iran et très rarement de Sicile car il y en a vraiment très peu et qu’une année sur deux)
Si vraiment vous n’en trouvez pas, vous pouvez réaliser un praliné pistache comme pour cette tarte avec juste des pistaches et du sucre.
Panna cotta à la pistache
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 bol
- 1 mixeur plongeant ou bol (facultatif)
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol d'eau froide, tremper les feuilles de gélatine au moins 5 minutes.
- Verser la crème et le lait dans la casserole avec le sucre.
- Porter à frémissement, éteindre puis ajouter la pâte de pistache et mélanger.
- Ajouter les feuilles de gélatine pressée au préalable et les faire fondre.
- Mixer le tout pour avoir une texture homogène (cela fera un peu de mousse, ce qui explique l'aspect de la mienne mais c'est agréable en bouche).
- Laisser légèrement tiédir puis verser dans des petites verrines (ce sera pour 6 sinon la quantité normale est pour 4 personnes si les verrines sont plus grandes type ramequin)
- Couvrir, mettre au frais au moins 5 heures afin qu'elle raffermisse.
- Servir frais nature ou avec des morceaux d'orange, des pistaches, une framboise ou une amarena.
Notes
- omettre la pâte de pistache hi hi (bon ce ne sera plus à la pistache) et parfumer à la vanille comme la classique.
- remplacer la pâte de pistache par un praliné pistache maison et diminuer le sucre de 30 g
- sans laitages : remplacer la crème par de la crème de coco et le lait par du lait de coco (ça se marie divinement) ou bien par du lait d’amande sans sucre
D’autres recettes de desserts crémeux avec la pâte de pistaches
J’ai eu la chance que quelqu’un me ramène de la pâte de pistache de Sicile. Merci pour toutes ces recettes à base de pistaches. Je vais pouvoir réaliser plusieurs de ces desserts
Ah super ! Sous le mot clé pistaches https://www.undejeunerdesoleil.com/tag/pistaches vous avez la plupart du temps des recettes aussi avec la pâte de pistache (j’en ai toujours chez moi). Des crèmes mais aussi des cakes ou des tartes.
Bonne journée et vous me direz
Nous nous sommes régalés en les dégustant hier soir au dessert. 🙂 Merci!
Ravie Léna !!
Bonjour Edda
J’ai réalisé ces merveilleuses panna cotta pour le dessert de dimanche midi.
Un vrai délice, crèmeuses à souhait et nous avons été comblés par ce petit goût de pistache,ici on adore.
Je les avais accompagnées de vos galettes bretonnes, une autre merveille !
Merci beaucoup pour ces partages.
Bonne fin de journée
Merci merci à vous Fabienne, je suis si contente du succès et du plaisir partagé ! Et d’avoir été un peu avec vous 😉
Bonne fin de journée
Bonjour!!
Bien sûr j’en ai eu une furieuse envie, mais plus de pâte de pistache dans le placard… J’ai donc utilisé de la purée de noisettes toastées(c’est fabriqué tout près de chez moi, en haute provence) et accompagné de votre recette de sauce chocolat à l’eau(publiée il y a longtemps sur le blog) et bien c’était délicieux!!! bon mon fromager a une délicieuse crème fraîche de montagne (de la Gruyère exactement) ce qui aide bien. Merci encore Edda de vos merveilleuses publications qui laissent place à notre imagination de cuisinière, en laissant ouvertes les recettes. c’est le signe d’une belle générosité de votre part!
Beau dimanche à vous
Corinne
Il commence aussi à y avoir une petite production de pistaches dans le sud de la France (en Provence), j’ai lu quelque chose à ce sujet il n’y a pas longtemps.
Je vais essayer cette panna cotta, merci pour la recette ! Et peut-être aux beaux jours y adjoindre un coulis de cerise, qui sait.
Bonjour (votre prénom est Pistache ?),
Avec plaisir, tenez-moi au courant si vous testez
Oui j’ai lu, dans le Vaucluse mais il faudra attendre (il faut entre 6 et 8 ans). Curieuse de la découvrir.
Pistache, c’est aussi joli que bon, mais ce n’est pas mon nom. On a droit à un pseudo sur internet 😉
La pâte ou purée de pistache n’est pas sucrée, si ? A Paris il y a une superbe épicerie italienne où je devrais en dénicher.
Ensuite mettre de la gélatine, je vois bien. Je faisais un blanc-manger et c’était je pense un peu la même consistance. Oh ça va être délicieux, je le sens.
Oui les fruits à coque, il faut du temps, mais c’est sympa de ressusciter des plantations qui étaient là il y a longtemps.
Oui bien sûr c’est juste que c’était lié à l’article du coup je me suis posée la question 😉
Comme indiqué, il s’agit de purée pure à 100% (il n’y a que des pistaches).
Oui cela peut ressembler au blanc-manger.
Vous me direz ?
Belle journée !