Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, la saler puis y plonger le quinoa et laisser cuire une dizaine de minutes. Egoutter.
Dans un saladier, verser le jus du citron, une pincée de sel puis quatre cuillères à soupe d'huile. Mélanger, ajouter l'origan (ou le zaatar) et le piment.
Laver et couper les tomates en gros dés. Laver et couper les pêches ou les nectarines en morceaux. Couper la mozzarella en dés.
Verser la quinoa dans le saladier avec deux tiers des tomates, de la mozzarella et des pêches. Ciseler le basilic et mélanger. Laisser reposer une heure (pas obligatoire)
Servir la salade dans quatre assiettes, garnir avec le reste de tomates, pêches et mozzarella, encore un peu de sel et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve deux à trois heures au frais (pas plus du fait de l'oxydation des pêches et de la mozzarella qui sèche). Pensez à la sortir peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide ;-)