Laver et couper les tomates en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut avec l'ail coupé en deux.
Saler, saupoudrer d'origan et de sucre. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes en ouvrant le four à mi-cuisson pour faire sortir la vapeur.
Réouvrir le four (elles doivent un peu flétrir et colorer) puis éteindre et laisser reposer encore un quart d'heure dans le four éteint.
Prendre les tomates avec leur jus et l'ail, les mettre dans le bol du mixeur ou dans un saladier (avec un mixeur plongeant).
Ajouter le basilic, le piment (ou du poivre) et les cacahouètes puis mixer pour obtenir une crème légèrement dense. Saler. Si besoin ajouter encore un peu d'huile d'olive.
Porter à frémissement un casserole d'eau, la saler puis y plonger les pâtes.
Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet puis les égoutter et les plonger dans la sauce aux tomates rôties (et pas l'inverse ;-)
Mélanger rapidement puis servir chaud avec des cacahouètes, du basilic et de la menthe et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : les pâtes ne se conservent pas ! Elles sont délicieuses tout juste préparées, crémeuses avec la bonne texture, ensuite elles seront plus sèches et moins savoureuses. En revanche, vous pouvez cuire les tomates la veille et préparer la sauce la veille ou le jour J plusieurs jours à l'avance. Il suffira de la conserver au frais, bien recouverte de film alimentaire.Variantes : vous pouvez
remplacer le basilic par de la coriandre ou du persil plat, l'origan par du zaatar (mélange épices, herbes et sésame)
rajouter 2 càs de pecorino
remplacer les cacahouètes par des noix de cajou, des amandes, ds pignons, des graines de tournesol ou des pistaches
remplacer la moitié des cacahouètes par de la feta