120gfromageà raclette (ou un brebis, un Beaufort, gouda...), à la truffe
huile d'olive vierge extraparfumée à la truffe blanche (facultatif)
huile d'olive vierge extra
sel
poivre
1càsépices cajun+ un peu pour la garniture
2brinsromarin+ un peu pour la garniture
quelquesamandeseffilées (facultatif) pour la garniture
Instructions
Laver et couper le potimarron en morceaux (retirer les pédoncules)
Dans une casserole ou cocotte, faire revenir 2 càs d'huile d'olive avec l'échalote ciselée. Dès qu'elle commence à colorer, ajouter le potimarron, le romarin, les épices cajoun, puis recouvrir d'eau (un peu moins que le volume).
Saler légèrement et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes, le temps que le potimarron devienne moelleux, fondant.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, rectifier de sel.
Réchauffer à nouveau puis ajouter le fromage en petit dés et laisser fondre à feu doux.
Quand le fromage est fondu, servir de suite avec quelques amandes, une pincée d'épices, le poivre, le romarin et un filet d'huile à la truffe.
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe sans la garniture, se conserve deux jours au frais (mettez-la quand elle a complètement refroidi). Réchauffez-la doucement sur le feu (ou au micro-ondes) puis garnir.Variantes : vous pouvez remplacer :
le potimarron par de la courhe butternut ou musquée
les épices cajun par ds herbes de Provence, du cumin ou de la coriandre en poudre
la raclette à la truffe par du brebis ou du gouda à la truffe ou plus simplement par un fromage fumé comme la scamorza fumée