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Soupe de potimarron, raclette et parfum de truffe

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Soupe au potimarron et fromage raclette au parfum de truffe

Le réconfort chaleureux, velouté, tout doux, d’une soupe à la courge, un indémodable qui revient à chaque automne. Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version (il faut un peu innover non ?) : une soupe de potimarron au fromage (dans mon cas raclette à la truffe) parfumée à l’huile truffe, la petite touche magique que j’adore qui donne toute de suite une nouvelle dimension à une simple soupe. La douceur et la légèreté du légume, la crémeux du fromage, le parfum des épices et de la truffe (pas obligatoire bien sûr) et voilà une entrée chic d’automne… Une idée pour ce soir ?

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Les ingrédients de ce velouté à la courge et au fromage

Tout simples :

  • un potimarron (parmi mes courges préférées mais vous pouvez varier, voir mes conseils plus bas)
  • une échalote
  • du fromage : raclette ou brebis ou gouda à la truffe ou bien nature
  • de l’huile d’olive vierge extra
  • de l’huile d’olive vierge extra à la truffe (j’ai utiliser celle de la maison Fausone, découverte à la Foire de Marseille 🙂
  • épices cajun
  • sel
  • poivre

Comment réaliser une bonne soupe à la courge ?

Vous vous souvenez peut-être de mon article sur cinq astuces pour améliorer vos soupes (des trucs qui prennent quelques secondes et qui changent tout). Ici je les ai appliqués 😉 :

  • faites revenir la matière grasse (ici huile) avec un aromate (échalote) et seulement ensuite ajouter la courge et la faire revenir
  • ajoutez de l’eau (ou du bouillon) en petite quantités (pas plus que le volume, voir moins) pour obtenir un velouté et plus de goûte
  • ajoutez des parfumes et des ingrédients avec d’autres textures : épices, herbes, truffe,, fromage (pour la crémeux) et enfin un fruit sec à la fin pour la croustillant.
veloute potimarron raclette truffe recette
Velouté de potimarron et raclette à la truffe

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Soupe veloutée de potimarron à la raclette parfum de truffe

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda
Une velouté de potimarron tout doux et gourmand parfumé aux épices et à la truffe (ou ce qu'on veut !)
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Equipment

  • casserole

Ingrédients

  • 1 potimarron moyen
  • 1 échalote
  • 120 g fromage à raclette (ou un brebis, un Beaufort, gouda…), à la truffe
  • huile d'olive vierge extra parfumée à la truffe blanche (facultatif)
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • 1 càs épices cajun + un peu pour la garniture
  • 2 brins romarin + un peu pour la garniture
  • quelques amandes effilées (facultatif) pour la garniture

Instructions

  • Laver et couper le potimarron en morceaux (retirer les pédoncules)
  • Dans une casserole ou cocotte, faire revenir 2 càs d'huile d'olive avec l'échalote ciselée. Dès qu'elle commence à colorer, ajouter le potimarron, le romarin, les épices cajoun, puis recouvrir d'eau (un peu moins que le volume).
  • Saler légèrement et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes, le temps que le potimarron devienne moelleux, fondant.
  • Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, rectifier de sel.
  • Réchauffer à nouveau puis ajouter le fromage en petit dés et laisser fondre à feu doux.
  • Quand le fromage est fondu, servir de suite avec quelques amandes, une pincée d'épices, le poivre, le romarin et un filet d'huile à la truffe.

Notes

Conseils :
Conservation : cette soupe sans la garniture, se conserve deux jours au frais (mettez-la quand elle a complètement refroidi). Réchauffez-la doucement sur le feu (ou au micro-ondes) puis garnir.
Variantes : vous pouvez remplacer : 
  • le potimarron par de la courhe butternut ou musquée
  • les épices cajun par ds herbes de Provence, du cumin ou de la coriandre en poudre
  • la raclette à la truffe par du brebis ou du gouda à la truffe ou plus simplement par un fromage fumé comme la scamorza fumée
  • le romarin par du thym ou de la sauge

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