Le réconfort chaleureux, velouté, tout doux, d’une soupe à la courge, un indémodable qui revient à chaque automne. Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version (il faut un peu innover non ?) : une soupe de potimarron au fromage (dans mon cas raclette à la truffe) parfumée à l’huile truffe, la petite touche magique que j’adore qui donne toute de suite une nouvelle dimension à une simple soupe. La douceur et la légèreté du légume, la crémeux du fromage, le parfum des épices et de la truffe (pas obligatoire bien sûr) et voilà une entrée chic d’automne… Une idée pour ce soir ?
Aller à la recetteLes ingrédients de ce velouté à la courge et au fromage
Tout simples :
- un potimarron (parmi mes courges préférées mais vous pouvez varier, voir mes conseils plus bas)
- une échalote
- du fromage : raclette ou brebis ou gouda à la truffe ou bien nature
- de l’huile d’olive vierge extra
- de l’huile d’olive vierge extra à la truffe (j’ai utiliser celle de la maison Fausone, découverte à la Foire de Marseille 🙂
- épices cajun
- sel
- poivre
Comment réaliser une bonne soupe à la courge ?
Vous vous souvenez peut-être de mon article sur cinq astuces pour améliorer vos soupes (des trucs qui prennent quelques secondes et qui changent tout). Ici je les ai appliqués 😉 :
- faites revenir la matière grasse (ici huile) avec un aromate (échalote) et seulement ensuite ajouter la courge et la faire revenir
- ajoutez de l’eau (ou du bouillon) en petite quantités (pas plus que le volume, voir moins) pour obtenir un velouté et plus de goûte
- ajoutez des parfumes et des ingrédients avec d’autres textures : épices, herbes, truffe,, fromage (pour la crémeux) et enfin un fruit sec à la fin pour la croustillant.
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Ustensiles
- casserole
Ingrédients
- 1 potimarron moyen
- 1 échalote
- 120 g fromage à raclette (ou un brebis, un Beaufort, gouda…), à la truffe
- huile d'olive vierge extra parfumée à la truffe blanche (facultatif)
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
- 1 càs épices cajun + un peu pour la garniture
- 2 brins romarin + un peu pour la garniture
- quelques amandes effilées (facultatif) pour la garniture
Instructions
- Laver et couper le potimarron en morceaux (retirer les pédoncules)
- Dans une casserole ou cocotte, faire revenir 2 càs d'huile d'olive avec l'échalote ciselée. Dès qu'elle commence à colorer, ajouter le potimarron, le romarin, les épices cajoun, puis recouvrir d'eau (un peu moins que le volume).
- Saler légèrement et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes, le temps que le potimarron devienne moelleux, fondant.
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, rectifier de sel.
- Réchauffer à nouveau puis ajouter le fromage en petit dés et laisser fondre à feu doux.
- Quand le fromage est fondu, servir de suite avec quelques amandes, une pincée d'épices, le poivre, le romarin et un filet d'huile à la truffe.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe sans la garniture, se conserve deux jours au frais (mettez-la quand elle a complètement refroidi). Réchauffez-la doucement sur le feu (ou au micro-ondes) puis garnir.
Variantes : vous pouvez remplacer :
- le potimarron par de la courhe butternut ou musquée
- les épices cajun par ds herbes de Provence, du cumin ou de la coriandre en poudre
- la raclette à la truffe par du brebis ou du gouda à la truffe ou plus simplement par un fromage fumé comme la scamorza fumée
- le romarin par du thym ou de la sauge
J’adore la soupe de Potimarron!!
Moi aussi ! Merci 🙂
La saison des soupes est ouverte!!! Miam 👍👍
Bises. Sab
oui oui ! Merci
Avec une telle recette, on est content de voir venir l’hiver !!!
oui ! 🙂
Ici nous adorons la raclette, mais je n’avais jamais pensé à la mettre dans une soupe ! Ça c’est une idée, merci 🙂
Avec plaisir !
Bonjour Edda , après les goinfreries d’été de tomates et d’aubergines , nous voilà entrés dans l ‘ère des courges. Et les choux de Bruxelles ?je n’ai trouvé qu’1 recette sur ton blog , et pourtant ceux de Picard sont un régal, petits , rien à éplucher, cuits d’abord à la vapeur ( qui conserve ttes les vitamines) puis revenus à la poêle avec un peu de graisse , d’ail, d’oignons et des lardons grillés, quel bonheur !
Bonne journée