Faire chauffer une poêle ou une sauteuse puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire 5 minutes environ tout en mélangeant pour éviter que cela n'attache trop. La viande doit être saisie, perdre un peu de son eau et de son gras.
Ajouter ensuite l'oignon émincé, un beau filet d'huile et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen pour le faire caraméliser.
Ajouter le piment et le fenouil. Mélanger.
Verser le coulis de tomates puis laisser mijoter à feu doux une vingtaines de minutes. Garder de côté puis mixer.
Pâtes farcies
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau puis la saler. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps, en remuant de temps à autre, indiqué sur le paquet moins une minutes.
Les égoutter avec une écumoire et les poser sur un large plat pour éviter qu'elles ne se superposent.
Chauffer le purée de courge. Ajouter une râpée de noix de muscade.
Montage du gratin de pâtes et cuisson
Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
Verser sur le fond du moule de 40 cm (j'ai utilisé deux moules de 20 cm environ de longueur : un carré et un oval) verser la sauce.
Poser dessus les conchiglioni égouttés côté ouvert vers le haut. Poser au creux un dés de fromage.
Verser ensuite dedans la purée de courgé.
Saupoudrer de parmesan et de pecorino, verser un filet d'huile d'olive, poivrer
Enfourner pendant une vingtaine de minutes pour faire gratiner (si la sauce gicle trop et cela cuit trop rapidement, recouvrir de papier cuisson et continuer la cuisson). Finir une ou deux minutes à 220°C.
Notes
Conseils :Conservation : il donne le meilleur de lui-même 3-4 heures après cuisson et réchauffé. Une fois cuit et refroidi ce gratin ce conserve deux jours au frais. Penser à la réchauffer entier, au four, avec un peu de lait, une quinzaine de minutes à 180°C avant de servir. Ou bien par portions, au micro-ondes 3 minutes.