Roulés d’aubergine à l’italienne : à la scamorza fumée, à la coppa di Parma et sauce tomate
Des roulés d'aubergines comme au Sud de l'Italie : farci à la coppa avec le coeur de scamorza fumé fondante et servi sur un lit de sauce tomate. Une recette facile, gourmande et ensoleillée.
Préchauffer le four à 200°C fonction grill. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Laver et retirer le pédoncule des aubergines. Les mettre debout (face plate en bas pour qu’elles soient stables) et les couper dans le sens de la longueur à quelques millimètre d’épaisseur. On obtient une vingtaine de tranches fines (et il restera quelques morceaux à faire griller également).
Poser la moitié des tranches sur la plaque, saler légèrement et verser un filet d’huile d’olive.
Enfourner pendant 5 minutes environ (elles doivent légèrement colorer), les retourner et les faire cuire encore 5 minutes.
Procéder de même avec le reste d’aubergines
Préparer la sauce tomate
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle faire revenir 2 càs d’huile d’olive avec la gousse d’ail coupée en deux. Ajouter le piment coupé, le coulis de tomates, quelques feuilles de basilic, saler très légèrement. Faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes le temps que la sauce épaississe un peu.
Couper la scamorza en bâtonnets de 1/5 cm environ d’épaisseur du nombre de tranches d’aubergines (compter une quinzaine)
Farcir les aubergines et cuisson finale
Reprendre les tranches d’aubergines, poser dessus une tranche de coppa, le bâtonnet de scamorza sur le bord et enrouler.
Mixer le pain de mie (mon option préférée) ou la chapelure avec le parmesan et quatre feuilles de basilic.
Verse la sauce sur le fond d’un moule. Poser les roulés sur le même moule avec la sauce puis sur une plaque. Saupoudrer les roulés de chapelure aux herbes, verser un filet d’huile d’olive et enfourner à 220°C pendant 10 minutes, le temps que le fromage commence à fondre et le pain colore.
Servir de suite, chaud avec la sauce (calculer 3-4 roulés environ par personne).
Notes
Conseils :Conservation : ces roulés sont délicieux tout juste préparés mais il se conservent quelques heures à température ambiante ou un jour au frais, une fois bien refroidis. Réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutesSel : pour avoir une équilibre et assaisonnement parfait (et sentir tous les ingrédients), je vous suggère de saler que très légèrement les aubergines et la sauce. Le fromage et la coppa feront le reste.Variantes : sur cette base vous pouvez
Utiliser du jambon de Parme, du San Daniele ou omettre le jambon pour une version végétarienne
Remplacer la scamorza par du provolone du caciocavallo ou de la mozzarella bien égouttée
Remplacer la farce par un ensemble de chapelure, oeuf comme dans cette parmigiana des Pouilles (version végétarienne)
Remplacer dans la chapelure basilic par de la menthe fraîche