Soupe verte du printemps
Soupe veloutée toute verte aux oignons nouveaux, courgettes, sucrine, basilic et coriandre. Fraîche, légère et délicieuse !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole moyenne
- 1 mixeur plongeant
- 1 couteau
- 1 planche
Ingrédients
- 3 oignons nouveaux
- 2 courgettes moyennes
- 1 poignée pousses épinards
- 1 sucrine
- 20 feuilles coriandre
- 10 feuilles basilic
- 5 feuilles persil plat
- piment en poudre
- sel
- graines de sésame
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Couper les oignons en tranches fines (en retirant la base poilue mais en gardant un peu de vert)
- Laver et couper les courgettes en tranches.
- Laver les feuilles de sucrines et les pousse d'épinards
- Dans une casserole, faire revenir 4 càs d'huile et l'oignon. Les faire dorer quelques minutes puis ajouter les courgettes et saler.
- Ajouter la sucrine coupée en lanières et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter de l'eau pour couvrir les légumes. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min. Les courgettes doivent devenir tendres.
- Eteindre, ajouter les herbes lavées et les pousses d'épinards.
- Mixer par à coups jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Servir chaud ou tiède avec un filet d'huile d'olive et saupoudré de sésame et de piment.
Notes
Conseils :
Conservation : non garnie cette soupe se conserve un jour au frais (réfrigérateur) recouvert de film alimentaire ou dans une boîte. Pensez à la réchauffer avant de servir. Elle est aussi bonne à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les courgettes par des asperges ou des petits pois ou tout mélanger
- remplacer les épinards par du mesclun ou de la mâche (aussi pour la couleur)
- pour une version non vegan, vous pouvez remplacer le sel par de la sauce nuoc-mâm, ça se marie très bien.
- omettre la coriandre (même si elle lui donne un caractère unique) ou la remplacer par de la ciboulette
- ajouter une feuille de menthe