Tiramisù dans la coque au chocolat
Le tiramisù surprise : au cacao, caché dans une coque au chocolat. Une recette facile et merveilleusement contrastée.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 robot pâtissier ou fouet électrique
- 1 Saladier
- 1 assiette creuse
- 1 moule demi-sphères en silicone (6 sphères) ou des moules à muffin
- 1 Spatule
- 1 cuillère
- 1 tasse
Ingrédients
Pour la coque aux deux chocolats (il en restera)
- 200 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 65-70% de cacao ou pâtissier
- 100 g chocolat au lait dans l'idéal de couverture à 40% de cacao ou pâtissier
Pour le tiramisù cacao
- 250 g mascarpone
- 3 petits oeufs jaunes et blancs séparés
- 60 g sucre
- 6 biscuits à la cuillère voir mes notes pour la recette maison
- 1 càs cacao
- 20 cl café espresso de la machine, ou à défaut de café liophylisé
Instructions
Préparer les coques en chocolat
- Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes les deux chocolat (360W deux fois 40 s voire un peu plus en mélangeant à chaque fois)
- Tapisser les moules de chocolat (le verser dedans et à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère badigeonner les parois)
- Poser une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et mettre dessus, à l'envers (renversé) le moule de manière à faire couler le chocolat en excès et à former une couche fine et homogène. Attendre 2-3 minutes puis remettre le moule à l'endroit posé sur une plaque rigide.
- Récupérer le chocolat de la feuille et le remettre dans le bol (il servira à fermer)
- Garder au frais (réfrigérateur) pendant la préparation du tiramisù afin qu'il fige.
Préparer le tiramisù
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf (c'est plus faciles quand ils sont froids).
- Fouetter les blancs avec 30 g de sucre, en neige, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux presque fermes et forment une pointe sur le fouet. Garder de côté
- Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (30 g) jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et prennent du volume.
- Incorporer ensuite, une cuillère à soupe à la fois, le mascarpone, par mouvements du bas vers le haute et en fouettant un peu tout en gardant l'air. C'est la partie la plus délicate, voir la vidéo.
- Incorporer le reste de mascarpone.
- Ajouter les blancs d'oeuf, délicatement, par mouvements circulaires, de manière à garder le côté mousseux.
- Ajouter le cacao tamisé et mélanger délicatement.
- Préparer les biscuits. Faire fondre le café dans la l'eau dans une assiette creuse.
- Sortir le moule en silicone avec les coques (en les laissant dedans).
- Verser 1 à 2 càs de crème dedans.
- Tremper rapidement un biscuit à la cuillère dans le café (il doit être mouillé mais pas imbibé totalement autrement il va se déliter et ne pas structurer le tiramisù).
- Le couper en deux et le poser dans une coque avec la crème.
- Procéder le même avec le reste de biscuits.
- Verser encore un peu de crème, presque jusqu'à ras-bord (laisser quelques millimètres au bord pour le chocolat).
- Mettre au congélateur une bonne heure.
- Faire fondre le reste de chocolat puis l'étaler au-dessus des coques de manière à couvrir la crème et donc fermer le tout. Remettre au congélateur 30 minutes.
- Démoulez les coques en chocolat quelques minutes avant de servir.
Notes
Conseils :
Conservation : ces coques, se conservent un jour maximum au frais (réfrigérateur) du fait des oeufs crus. Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver 3 à 4 jours au congélateur. Démoulez-les une bonne heure avant de servir et gardez-les au réfrigérateur.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les biscuits à la cuillère par des morceaux de génoise
- remplacer le café par de la chicoré
- utiliser uniquement du chocolat noir (je préfère le mélange)
- sans oeufs dans la crème : remplacer les oeufs par 16 cl de crème fouettée bien froide (et fouttez-la avec le mascarpone)