Velouté 100% courgettes aux herbes
Soupe ou velouté tout courgettes parfumé aux herbes. Facile et légère.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant ou blender bol (mieux pour la texture)
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 kg courgettes vertes et bien fermes
- 2 gousses ail
- 20 feuilles basilic
- 15 feuilles persil
- 10 feuille menthe
- 1 càc herbes de Provence
- huile d'olive vierge extra
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Laver les courgettes et retirer les pédoncules.
- Dans une casserole faire revenir les gousses d'ail coupées en deux avec 2 càs d'huile.
- Couper les courgettes en dés ou en tranches fines et les ajouter dans la casserole. Faites cuire 4 minutes puis ajouter les herbes de Provence.
- Couvrir d'eau (un peu moins que le volume, presque toutes les courgettes seront recouvertes).
- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser curie encore 5 minutes.
- À l"aide d'une écumoire, prendre les courgettes et les mettre dans le blendeur. Ajouter la moitié de l'eau de cuisson.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée fine.
- Ajouter les feuilles des herbes fraîches (basilic etc...) et mixer à nouveau. Saler.
- Laisser reposer 5 minutes et servir avec un filet d'huile d'olive et du piment.
- On peut aussi la déguster froide : dans ce cas, la faire refroidir avec une dizaine de glaçons (elle va s'oxyder en surface c'est normal, ne pas mélanger), la verser dans un broc ou la laisser dans la casserole, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve un jour au frais, bien recouverte au contact de film alimentaire (pour éviter qu'elle ne s'oxyde et perde sa jolie couleur mais en soi elle reste bonne).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- choisir les herbes : que du basilic ou bien de la ciboulette par exemple
- ajouter 2 à 3 càs de pesto maison
- remplacer l'ail par une échalote ou un demi oignon
- ajouter 1 filet de crème fraîche pour servir ou deux vache qui rit ;-)
- servir avec du crottin de chèvre ou de le feta émiettée
- servir avec deux filets de sardines en boîte par personne
- remplacer le piment par du poivre