80 gspaghettiou autres pâtes, plutôt petites, qui cuisent rapidement
huile d'olive vierge
sel
Instructions
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.
Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1-2 cm
Laver et découper en cubes : les carottes, le céleri, le fenouil (en retirant les branches et la base plus coriace) et le panais.
Dans une grande casserole ou une cocotte, verser 4 càs d'huile. Chauffer et y faire revenir l'ail avec l'oignon pendant 2 minutes.
Ajouter le piment, les carottes, le panais, la pomme de terre et le céleri puis laisser curie 5 minutes.
Ajouter ensuite le reste des légumes. Saler légèrement, mélanger puis verser la sauce tomate.
Ajouter de l'eau pour juste pour couvrir les légumes, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Les légumes doivent devenir tendres, si besoin prolonger encore de 10 minutes et ajouter de l'eau.
Découvrir, ajouter les pois chiches, un peu d'eau. Ajouter les spaghetti, saler et laisser cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, couper le guanciale en petits dés. Le faire sauter dans une poêle (sans matière grasse) à feu moyen au moins 5 minutes : il doit colorer perdre une partie de son gras et acquérir une texture plus ferme.
Eteindre, ajouter le persil plat, saler encore si besoin. Garnir avec le guanciale et un peu de son gras et servir chaud.
Notes
Conseils :Conservation : ce minestrone se conserve bien deux heures à température ambiante et deux jours au frais. Dans ce dernier cas, pensez à le réchauffer avant de servir (certes les pâtes auront ramollis, sans surprise mais ça fait partie du charme de ces préparations, où l'on cherche un fondant et pas du tout al dente ;-)Variantes : sur cette base et en restant traditionnels vous pouvez
remplacer le fenouil et/ou le panais par des cardons (dans ce cas, faites-les pocher avant et calculer des temps de cuisson plus long.... et parfois c'est amer)
en saison, vous pouvez ajouter une courgette les 20 dernières minutes de cuisson
remplacer le guanciale par des dés de pancetta ou de bons lardons ou même des chips de jambon. Ou bien faire cuire la soupe avec un os de jambon (typique).
Pour une version vegan : omettre le guanciale
omettre les pâtes et servir, en mettant sur le fond de l'assiette, une tranche de pain de campagne un peu rassis (traditionnel aussi).