Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le lait avec la levure et le miel.
Ajouter le sucre et la farine puis mélanger à l'aide du crochet ou bien avec une cuillère. Quand la pâte est plus ou moins homogène, la travailler encore : avec le robot 4-5 minutes ou bien à la main (en farinant très très légèrement les mains) en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Elle doit devenir très souple et de détacher des parois.
Mélanger le beurre mou avec les épices.
Tout en continuant de faire tourner le robot (ou sans robot dans ce cas il faudra faire des pauses) ajouter le beurre en 5 fois (20 g à la fois) et mélanger afin qu'il soit incorporé avant d'ajouter la quantité suivante. Étape importante.
Former une boule (elle sera molle, voire un peu collante c'est normal, surtout ne pas ajouter de farine). Couvrir le saladier de film alimentaire et faire lever à température ambiante tiède (entre 20 et 25-30°C) deux heures environ. La pâte doit gonfler et doubler de volume. À ce stade on peut aussi mettre la pâte une nuit au frais (voir mes notes, elle va très peu lever c'est normal)
Mettre la pâte 15 minutes au frais (cela va permettre de mieux la travailler ensuite).
Fariner légèrement le plan de travail. Y renverser la pâte, la dégonfler et la replier sur elle-même plusieurs fois (au moins 5) cela va lui donner de la souplesse et garantir une belle mie.
À l'aide d'un rouleau étaler la pâte en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur, environ 50x30 cm.
Garnir la pâte
Mélanger le beurre mou avec les 30 g de sucre et la cannelle.
L'étaler finement sur toute la surface du rectangle de pâte à brioche (si ce n'est pas parfaitement homogène pas grave)
Rouler ensuite la brioche en partant du sens de la longueur, assez serré.
Découper des tranches de 2 cm environ d'épaisseur.
Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, un peu espacées.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever dans le four éteint (c'est ainsi à l'abri des courant d'air) pendant 40 minutes environ. Elles doivent gonfler (mais pas complètement doubler de volume).
Cuisson des brioches roulées
Préchauffer le four à 220°C ( chaleur statique et, si possible, avec de la vapeur les 5 première minutes, c'est mieux ;-)
Badigeonner les brioches avec un peu de lait, saupoudrer de sucre grain et enfourner pendant 12 minutes environ. Les brioche doivent gonfler et colorer mais rester encore moelleuses. Si l'on souhaite plus de contraste (croûte + mie) prolonger de 2-3 minutes.
Finition
Pendant ce temps, dans une petite casserole, préparer le sirop en mélangeant l'eau avec le sucre.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde complètement puis éteindre. Ajouter la cannelle et laisser légèrement tiédir.
Sortir les brioches du four. À l'aide d'un pinceau, les badigeonner de sirop.
Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Notes
Conseils :Conservation : ces buns suédois à la cannelle sont bien sûr meilleurs le jour même, extra une heure après la préparation. Cela étant dit ils se conservent à température ambiante (sauf s'il fait très chaud, au-de là de 30°C ce qui n'est pas vraiment le cas en ce moment, ici ça descend en dessous de 0 ;-) deux jours, bien recouverts de film alimentaire ou bien dans une boîte hermétique. Dans ce cas, pensez à les réchauffer 10 secondes chacun au micro-ondes pour qu'ils retrouvent leurs moelleux.Congélation : une fois complètement refroidies à coeur (attendez au moins deux heures), les brioches peuvent se congeler sur une plaque recouvert de film alimentaire deux heures. Ensuite quand elles sont gelées, vous pouvez les conserver dans un sachet ou une boîte hermétique dans le congélateur jusqu'à un mois. Faites-les ensuite décongeler à température ambiante et réchauffer au micro-ondes avant de servir.Levée au frais : comme pour le pain et nombre de type de brioche, il est possible (et pratique) de faire lever la pâte au frais une nuit. J'en ai parlé souvent, la particularité c'est que la pâte va très peu lever (donc pas de panique, c'est normal c'est à 5°C !) mais va quand même enclencher la fermentation. Dans ce cas, l'avantage c'est que vous pouvez former très facilement les roulés car la pâte est froide. Après il faudra juste un peu plus de temps pour la deuxième levée (au moins une heure). Variantes : sur cette base vous pouvez
dans la pâte : remplacer les épices par du gingembre, de la vanille... ou bien des zestes d'agrumes ou par 2 càs d'eau de fleur de fleur d'oranger
remplacer la garniture par du praliné maison (amandes, pistaches) et des pépites de chocolat ou bien de la crème pâtissière et des pépites de chocolat comme dans ces brioches roulées à la crème pâtissière et chocolat
remplacer la garniture par de la pâte à tartiner maison ou pas, de la confiture...
pour une version sans laitages et donc aussi vegan : remplacer le beurre par de la margarine et le lait par un lait végétal (amande, noisette, avoine...) ou même de l'eau.