À la main : dans un saladier, verser les farines, le bicarbonate. Former un puits au centre puis ajouter les oeufs, le lait, une pincée de sel, le beurre fondu et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger les liquides seuls puis à l'aide d'une fourchette, incorporer les farines peu à peu dans le mélange lait/oeuf afin de ne pas avoir de grumeaux. On doit obtenir une pâte fluide et lisse. Ajouter la cannelle, l'orange et le rhum.
Au mixeur ou blender : mixer les farines avec le bicarbonate avec la cuillère de sucre et une pincée de sel. Ajouter les épices puis les oeufs et le lait. Mixer finement jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante 1h (ou bien une nuit au frais).
Verser une noisette de beurre dans la poêle ou la crêpière, le répartir pour couvrir toute la surface.
Verser une louche de pâte, la répartir rapidement sur la poêle afin de recouvrir toute la surface en couche fine.
Laisser cuire 2 minutes, le temps qu'elle se détache de la poêle. La retourner et la cuire encore une minute.
Poser sur une assiette et continuer de même avec le reste de la pâte en ajoutant du beurre chaque deux crêpes.
Garder les crêpes au chaud, l'assiette posée sur une casserole d'eau bouillante ;-) ou en tous cas recouvertes ensuite de film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent
Peu avant de servir, laver les poires et les couper en dés (en enlevant au préalable le pédoncule)
Dans la même poêle que les crêpes, faire fondre une noix de beurre.
Y faire sauter ensuite les poires avec 1 càs de sucre pendant 2-3 minutes. Mélanger.
Servir les crêpes avec un peu de crème de marrons et quelques dés de poire.
Notes
Conseils :Conservation :
la pâte à crêpes crue se conserve un jour au frais, bien recouvert ou bien dans une bouteille (c'est pratique ;-)
les crêpes cuites se conservent quelques heures à température ambiante (s'il ne fait pas trop froid) et deux jours au frais, bien recouvertes de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pensez à les réchauffer légèrement (à la poêle ou au micro-ondes) avant de les garnir et servir
les crêpes cuites peuvent aussi se congeler (une fois complètement refroidies) pendant un mois. Faites-les décongeler au frais une nuit ou au micro-ondes avant de servir.