Couper les extrémités des asperges (blanches, plus coriaces). Découper ensuite en tronçons, sauf les pointes à garder plus longues (7-8 cm).
Verser un fond d'eau (8 cm) dans une large casserole, y poser un panier vapeur et y mettre les morceaux d'asperges (pointes au-dessus) plus l'ail coupé en deux. Couvrir et porter à frémissement. Laisser cuire 10 minutes. Laisser légèrement tiédir.
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
Poser la pâte bien froide sur la plaque avec du papier cuisson
Saupoudrer le centre (en laissant environ 8 cm sur les bords, vide) de poudre d'amandes.
Poser dessus les morceaux d'asperges (mais pas les pointes) avec l'ail. Râper dessus la petite courgette. Parsemer de dés de gorgonzola et d'un peu de crème. Saler.
Poser ensuite sur le dessus les pointes d'asperges, les pignons et le thym. Poivrer, verser un filet d'huile d'olive.
Replier la pâte sur la farce (pentagone, hexagone ou cercle...).
Fouetter légèrement l'oeuf puis le passer dans une passoire sur un bol et récupérer ce qui est en dessous.
Badigeonner les bords avec l'oeuf puis les graines de sésame.
Enfourner dans le bas du four pendant 20 minutes. Puis mettre en position pizza (ou sole avec chaleur que sur le bas) et cuire encore 8 minutes environ (voire un peu plus).
Laisser tiédir et déguster (tiède ou à température ambiante)avec une salade.
Notes
Conseils :Conservation : la tarte est meilleure tout juste préparée ou après 2-3 heures. Cela étant dit elle se conserve jusqu'au lendemain (surtout si bien cuite en dessous) à température ambiante.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les asperges par des courgettes ou un mélange avec des petits pois et des fèves
remplacer les pignons par des graines de courge ou des amandes effilées
remplacer le sésame par d'autres petites graines
remplacer le gorgonzola par du crottin de chèvre
remplacer le thym par du basilic par exemple
réaliser la tarte en forme de rectangle, sans repliage vers l'intérieur, juste en coupant légèrement les bords afin qu'il remontent.