Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur.
Les entailler avec un couteau en formant une grille.
Les poser les unes à côté des autres sur la plaque, verser un bon filet d'huile d'olive et saler.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes (la chair doit commencer à colorer, devenir molle et se détacher facilement.
À l'aide d'une cuillère retirer la chair (voir la vidéo) mais pas complètement, laisser une fine couche à la base.
La mettre dans un saladier, ajouter 200 g de sauce tomate, le basilic, l'origan, la moitié du pecorino. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la moitié de la mozzarella coupées en dés.
Farcir les aubergines vidées avec cette farce. Il y aura moins de volume c'est normal, on le reformera en ajoutant ensuite encore de la sauce tomate et de la mozzarella.
Verser ensuite dessus encore un peu de coulis. Ajouter les dés de mozzarella. Saler et saupoudrer de pecorino.
Enfourner ensuite à 230°C (position grill) plutôt vers le haut pendant 8 minutes environ (vérifier que l'ensemble grille mais sans brûler).
Laisser très légèrement tiédir puis servir.
Notes
Conseils :Conservation : ces aubergines farcies se conservent jusqu'au lendemain (s'il ne fait pas trop chaud) à température ambiante ou bien au frais. Pensez à les faire légèrement réchauffer (au four à 160°C pendant 15 minutes ou bien quelques minutes au micro-ondes) avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
varier les herbes et les épices
remplacer le pecorino par du parmesan, la mozzarella par la moitié de chèvre ou même de la feta
ajouter des dés de courgettes sautées dans la farce
ajouter 1 gousse d'ail pressée dans la farce
ajouter 3 filets d'anchois dans la farce
ajouter 50 g d'olives noires coupées en deux dans la farce et puis sur le dessus à côté de la mozzarella
Volume : les aubergines ne seront pas très farcies/pleines ce qui est normal car la chair perd l'eau donc le volume. Si vous les souhaitez plus dodues, ajouter un peu de pain de mie à la farce ou bien des lentilles cuites ou bien plus de mozzarella.