60gnoix de cocorâpée (+ un peu pour le dessus du gâteau)
200gmascarponeou un mélange de mascarpone et fromage frais (120 + 80 g)
2càclevure chimiqueou de bicarbonate alimentaire (4-5 g)
1zestecitronou 5 gouttes huiles essentielle de mandarine
80gframboisesfraîches (facultatif) ou de myrtilles + un peu pour le décor
beurrepour le moule
Instructions
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre (à la main, ils doivent légèrement gonfler, il faudra quelques minutes).
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer un moule de 18-20 cm de diamètre. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage).
Ajouter aux oeufs le mascarpone tout en fouettant de manière à obtenir une ensemble plus ou moins homogène.
Ajouter le zeste de citron.
Tamiser dessus le mélange : farine, levure, poudre d'amandes et coco.
Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la préparation afin que l'ensemble soit plus ou moins homogène (s'il reste quelques petits grumeaux pas grave)
Verser la préparation dans le moule. Ajouter dessus les framboises (en enfonçant un peu dans la pâte). Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
Enfourner 40 minutes environ : le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent, il doit ressortir sec.
Laisser légèrement tiédir puis démouler.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserve un jour à température ambiante sous cloche ou dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire. Il se conserve trois jours au frais, bien recouvert et peut aussi se congeler jusqu'à un mois. Faites-le donc décongeler une nuit au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les amandes par des pistaches ou un mélange des deux
remplacer les amandes par de la noix de coco
remplacer les framboises par des fraises, des groseilles ou des cerises ou même des pêches ou des abricots
remplacer le mascarpone par du fromage frais ou un mélange de moitié mascarpone et moitié ricotta