Gâteau moelleux aux amandes, coco et mascarpone

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Gâteau moelleux aux amandes, coco et mascarpone. Très facile !

Gâteau moelleux aux amandes, coco, mascarpone et framboises. Le gâteau facile des vacances (ou des jours pluvieux 😉 qui se prépare avec un seul bol et un fouet. Tout doux, il est délicieux avec des fruits et peut même faire office de vide placard avec le départ 😉 J’aime tant ces bases réconfortantes, consensuelles. Je suis partie du principe du quatre quarts en modifiant un peu les ingrédients : les amandes et le coco remplacent une partie de la farine, apportent du goût et de l’humidité et le mascarpone remplace complètement le beurre contribuant au moelleux. Le gâteau à préparer pour des tables joyeuses et rieuses ou à emporter en pique-nique.

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gateau moelleux mascarpone coco amandes
Gâteau moelleux au mascarpone, coco et amandes avec un seul bol !

Quels sont les ingrédients de ce moelleux amandes coco mascarpone ?

Du placard par excellence !

  • oeufs
  • sucre
  • farine
  • mascarpone
  • poudre d’amande
  • noix de coco râpé
  • framboise
  • citron
  • levure chimique
Recette de base du cake classique
La recette de base avec les bonnes proportions, l’ordre d’incorporation, la cuisson et des indications variantes des ingrédients.
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moelleux amandes coco mascarpone recette
Moelleux aux amandes coco et mascarpone

Comment réaliser ce gâteau moelleux au mascarpone ? Trois étapes simples

  1. Mélangez d’abord dans un saladier les oeufs, le sucre, les aromates et le mascarpone
  2. Tamiser les farines avec la levure chimiques et ajoutez-les délicatement au mélange précédent
  3. Versez le tout dans un moule, mettez les framboises, saupoudrer de noix de coco et enfournez !
moelleux amandes coco mascarpone
Gâteau moelleux au coco, amandes, mascarpone et framboises
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Gâteau moelleux aux amandes, coco et mascarpone

Edda Onorato
Un gâteau très facile (avec un seul bol et fouet) où le beurre est remplacé par le mascarpone. Une superbe base à avoir toujours sous la main.
5 sur 3 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes

Ustensiles

  • 1 Saladier
  • 1 Fouet
  • 1 moule de 18-20 cm en métal

Ingrédients
  

  • 4 oeufs (220 g environ, sans la coquille)
  • 180 g sucre glace
  • 100 g amandes en poudre
  • 90 g farine ordinaire (T55) + un peu pour le moule
  • 60 g noix de coco râpée (+ un peu pour le dessus du gâteau)
  • 200 g mascarpone ou un mélange de mascarpone et fromage frais (120 + 80 g)
  • 2 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire (4-5 g)
  • 1 zeste citron ou 5 gouttes huiles essentielle de mandarine
  • 80 g framboises fraîches (facultatif) ou de myrtilles + un peu pour le décor
  • beurre pour le moule

Instructions
 

  • Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre (à la main, ils doivent légèrement gonfler, il faudra quelques minutes).
  • Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer un moule de 18-20 cm de diamètre. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage).
  • Ajouter aux oeufs le mascarpone tout en fouettant de manière à obtenir une ensemble plus ou moins homogène.
  • Ajouter le zeste de citron.
  • Tamiser dessus le mélange : farine, levure, poudre d'amandes et coco.
  • Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la préparation afin que l'ensemble soit plus ou moins homogène (s'il reste quelques petits grumeaux pas grave)
  • Verser la préparation dans le moule. Ajouter dessus les framboises (en enfonçant un peu dans la pâte). Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
  • Enfourner 40 minutes environ : le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent, il doit ressortir sec.
  • Laisser légèrement tiédir puis démouler.

Notes

Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve un jour à température ambiante sous cloche ou dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire. Il se conserve trois jours au frais, bien recouvert et peut aussi se congeler jusqu’à un mois. Faites-le donc décongeler une nuit au frais.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer les amandes par des pistaches ou un mélange des deux
  • remplacer les amandes par de la noix de coco 
  • remplacer les framboises par des fraises, des groseilles ou des cerises ou même des pêches ou des abricots
  • remplacer le mascarpone par du fromage frais ou un mélange de moitié mascarpone et moitié ricotta

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10 réflexions au sujet de “Gâteau moelleux aux amandes, coco et mascarpone”

  1. Incroyable : hier je me disais que j’avais envie de faire un gâteau qui change avec du sucre glace ! Tu es une magicienne.
    Mon plus petit moule fait 22 cm : est-ce que je garde les quantités ou j’augmente (5 petits œufs et le reste proportionnellement) ? Merci 🙂

    Répondre
    • Bonjour Camille,
      Ravie qu’il vous inspire ! J’en ai remangé aujourd’hui 😉
      Oui je vous conseille d’augmenter les quantité (avec la règle de 3 😉
      Tenez-moi au courant !

      Répondre
      • 5 stars
        Ce gâteau est simple, rapide à faire et délicieux. Nous l’avons mangé ce soir, avec nos invités, après avoir savouré ton crumble de tomates et de courgettes et ton flan de courgettes à la ricotta. Tout le monde a adoré ! Le moelleux est vraiment au rendez-vous, et le mélange coco citron est fabuleux. Bravo Edda, et merci.
        PS : j’avais préparé des framboises du jardin, mais j’ai oublié de les ajouter… tant pis, c’était parfait ainsi ! 😉

        Répondre
  2. 5 stars
    Bonjour Edda,
    Merci pour cette belle idée! Je vais le tester cet après-midi ! Est-il possible de cuire ce gâteau dans un moule à cake? Merci

    Répondre
    • Bonjour Margot,
      Avec plaisir ! Oui c’est possible mais il faudra diminuer la température (max 150 voire 160° si le four chauffe peu, en chaleur tournante) et augmenter les temps de cuisson (autour de 50 min : faire le test avec un cure-dent loin des fruits 😉
      Tenez-moi au courant !

      Répondre
  3. 5 stars
    Bonjour Edda,
    Tout d’abord merci encore pour ce blog, vous êtes une source inépuisable d’idées 🙂
    Le gâteau a été fait à midi et a eu beaucoup de succès. J’ai fait comme suggeré 50/50 poudre pistache/ amande, j’ai omis des fruits (risque de voir mon gâteau rejeté par mes enfants)). Servi avec une glace vanille.
    J’ai une question technique :
    J’ai utilisé un moule 20cm metallique pour cheese cake, 40min à 170. Le bord du gâteau était déjà sec et bien doré tant qu’au centre il était encore pas cuit. Vous me conseillerez changer de température, de moule ou juste laisser 5min de plus ? J’ai peur que ça soit trop sec après. Merci de votre retour
    P.s. je vais le refaire lundi encore une fois :))

    Répondre
    • Bonjour Emma,
      Merci à vous pour vos mots, je suis touchée et si contente qu’il vous inspire ! Et surtout que vous vous régalez.
      Concernant la cuisson c’est toujours délicat car cela varie énormément des fours (ils sont tous différents) c’est pourquoi je donne toujours des astuces pour vérifier et des indications sur l’aspect du gâteau. Il est aussi très important d’utiliser des moules en métal pour la cuisson des gâteaux https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/01/comment-cuire-gateaux-temperatures-moules-temps.html

      Si le centre n’était pas encore cuit, je vous conseille donc de baisser la température de 10°C mais de prolonger d’une dizaine de minutes (en vérifiant bien la cuisson au centre avec un cure-dent)
      Vous me direz ?
      Bon week-end !

      Répondre
  4. Je vous fais le retour suite à vos conseils : à 160 j’ai laissé le gâteau 55min. Sachant que j’ai remplacé la poudre d’amande par celle des pistaches. Très bon, à refaire avec la poudre d’amande 🙂
    Merci de votre aide !

    Répondre

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