Gâteau moelleux aux amandes, coco, mascarpone et framboises. Le gâteau facile des vacances (ou des jours pluvieux 😉 qui se prépare avec un seul bol et un fouet. Tout doux, il est délicieux avec des fruits et peut même faire office de vide placard avec le départ 😉 J’aime tant ces bases réconfortantes, consensuelles. Je suis partie du principe du quatre quarts en modifiant un peu les ingrédients : les amandes et le coco remplacent une partie de la farine, apportent du goût et de l’humidité et le mascarpone remplace complètement le beurre contribuant au moelleux. Le gâteau à préparer pour des tables joyeuses et rieuses ou à emporter en pique-nique.
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Quels sont les ingrédients de ce moelleux amandes coco mascarpone ?
Du placard par excellence !
- oeufs
- sucre
- farine
- mascarpone
- poudre d’amande
- noix de coco râpé
- framboise
- citron
- levure chimique
Recette de base du cake classique
La recette de base avec les bonnes proportions, l’ordre d’incorporation, la cuisson et des indications variantes des ingrédients.
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Comment réaliser ce gâteau moelleux au mascarpone ? Trois étapes simples
- Mélangez d’abord dans un saladier les oeufs, le sucre, les aromates et le mascarpone
- Tamiser les farines avec la levure chimiques et ajoutez-les délicatement au mélange précédent
- Versez le tout dans un moule, mettez les framboises, saupoudrer de noix de coco et enfournez !
Gâteau moelleux aux amandes, coco et mascarpone
Un gâteau très facile (avec un seul bol et fouet) où le beurre est remplacé par le mascarpone. Une superbe base à avoir toujours sous la main.
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 moule de 18-20 cm en métal
Ingrédients
- 4 oeufs (220 g environ, sans la coquille)
- 180 g sucre glace
- 100 g amandes en poudre
- 90 g farine ordinaire (T55) + un peu pour le moule
- 60 g noix de coco râpée (+ un peu pour le dessus du gâteau)
- 200 g mascarpone ou un mélange de mascarpone et fromage frais (120 + 80 g)
- 2 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire (4-5 g)
- 1 zeste citron ou 5 gouttes huiles essentielle de mandarine
- 80 g framboises fraîches (facultatif) ou de myrtilles + un peu pour le décor
- beurre pour le moule
Instructions
- Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre (à la main, ils doivent légèrement gonfler, il faudra quelques minutes).
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer un moule de 18-20 cm de diamètre. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage).
- Ajouter aux oeufs le mascarpone tout en fouettant de manière à obtenir une ensemble plus ou moins homogène.
- Ajouter le zeste de citron.
- Tamiser dessus le mélange : farine, levure, poudre d'amandes et coco.
- Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la préparation afin que l'ensemble soit plus ou moins homogène (s'il reste quelques petits grumeaux pas grave)
- Verser la préparation dans le moule. Ajouter dessus les framboises (en enfonçant un peu dans la pâte). Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
- Enfourner 40 minutes environ : le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent, il doit ressortir sec.
- Laisser légèrement tiédir puis démouler.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve un jour à température ambiante sous cloche ou dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire. Il se conserve trois jours au frais, bien recouvert et peut aussi se congeler jusqu’à un mois. Faites-le donc décongeler une nuit au frais.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les amandes par des pistaches ou un mélange des deux
- remplacer les amandes par de la noix de coco
- remplacer les framboises par des fraises, des groseilles ou des cerises ou même des pêches ou des abricots
- remplacer le mascarpone par du fromage frais ou un mélange de moitié mascarpone et moitié ricotta
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Incroyable : hier je me disais que j’avais envie de faire un gâteau qui change avec du sucre glace ! Tu es une magicienne.
Mon plus petit moule fait 22 cm : est-ce que je garde les quantités ou j’augmente (5 petits œufs et le reste proportionnellement) ? Merci 🙂
Bonjour Camille,
Ravie qu’il vous inspire ! J’en ai remangé aujourd’hui 😉
Oui je vous conseille d’augmenter les quantité (avec la règle de 3 😉
Tenez-moi au courant !
Ce gâteau est simple, rapide à faire et délicieux. Nous l’avons mangé ce soir, avec nos invités, après avoir savouré ton crumble de tomates et de courgettes et ton flan de courgettes à la ricotta. Tout le monde a adoré ! Le moelleux est vraiment au rendez-vous, et le mélange coco citron est fabuleux. Bravo Edda, et merci.
PS : j’avais préparé des framboises du jardin, mais j’ai oublié de les ajouter… tant pis, c’était parfait ainsi ! 😉
Merci merci Camille pour l’enthousiasme et les instants de vie ! Si contente qu’il vous ait plu comme à nous.
Belle journée
Bonjour Edda,
Merci pour cette belle idée! Je vais le tester cet après-midi ! Est-il possible de cuire ce gâteau dans un moule à cake? Merci
Bonjour Margot,
Avec plaisir ! Oui c’est possible mais il faudra diminuer la température (max 150 voire 160° si le four chauffe peu, en chaleur tournante) et augmenter les temps de cuisson (autour de 50 min : faire le test avec un cure-dent loin des fruits 😉
Tenez-moi au courant !