Salade de poulet fraîche et légère avec de la salade frisée, des tomates, des haricots vert et des nectarines. Et le poulet simplement sauté au citron. Un régal !
Retirer les extrémités des haricots verts et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire une vingtaine de minutes : ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes
Pendant ce temps, couper le blanc de poulet en filet ou en dés.
Verser de la farine dans une assiette et enrober les morceaux de poulet. Secouer un peu pour retirer l'excédent de farine
Verser 3 càs d'huile dans une large poêle. Faire chauffer puis y ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté (ne les retourner que lorsque la viande se détache facilement de la poêle).
Presser les citrons. Verser la moitié du jus dans la viande et laisser évaporer une minutes (elle va absorber un peu de jus de citron). Eteindre. Saler
Egoutter les haricots verts et les passer rapidement sous l'eau froide.
Dans un saladier, verser 3 càs d'huile, 2 càs de vinaigre balsamique et une bonne pincée de sel. Mélanger. Ajouter le jus de citron.
Y mettre les feuilles de frisées découpées, les haricots et les tomates coupées en deux. Mélanger.
Laver et couper les nectarines en fines tranches.
Servir la salade avec les morceaux de poulet, les feuilles de basilic et les nectarines (ou bien mélanger le tout dans le saladier avec le poulet en dés). Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : la salade toute garnie se conserve une heure à température ambiante.Pour vous organiser : si vous souhaitez la conserver plus longtemps, je vous suggère de
préparer la salade (avec les haricots, la salade frisée et les tomates d'un côté et la garder au frais, en l'assaisonnant légèrement juste avec de l'huile et du sel.
Préparer le poulet plusieurs heures à l'avance (réchauffez-le ensuite un peu au micro-ondes avant de servir)
assaisonner la salade un quart d'heure avant de servir en y ajoutant aussi les nectarines
composer le tout (avec le poulet) juste avant de servir
Variantes : sur cette base vous pouvez
faire sauter le poulet avec de la semoule très fine de blé dur ou de la farine complète
recycler des restes de poulet rôti
faire sauter le poulet avec du gingembre râpé et ajouter en fin de cuisson 2 càs de sauce soja
omettre les haricots verts (mais c'est meilleur avec)
omettre les nectarines ou les remplacer par du melon ou du concombre (dans ce cas il n'y aura pas de côté sucré bien sûr)
utiliser une huile d'avocat pour assaisonner (mais toujours de l'huile d'olive pour cuire)
remplacer le vinaigre balsamique par encore un peu de jus de citron jaune ou 1 càc de moutarde
remplacer la frisée par de la salade sucrine et ajouter de la roquette
pour une touche croustillante vous pouvez ajouter des amandes ou un mélange de graines